Sobre o arroz

Presente em todas as refeições, o arroz na Ásia é como o pão nosso de cada dia. Dois fatores fundamentais, o sabor e a digestibilidade, fazem dele um alimento com grandes potencialidades, mesmo quando branqueado e sem a casca. Certamente o mais precioso de todos é o arroz selvagem, embora não seja um verdadeiro arroz, mas parte das Gramíneas, como os cereais. Os tipos de arroz podem ser médios, longos e arredondados. Dentro desses três tipos existem as variedades pegajosas e não pegajosas, de acordo com a concentração de amido. Para esclarecer, se o arroz for servido como acompanhamento, o tipo pegajoso deve ser cozido no vapor, como no norte da Tailândia ou em Mianmar. Para risotos, geralmente usamos os pegajosos que criam um creme graças ao amido junto com a água do cozimento.

Presente em todas as refeições, o arroz na Ásia é como o pão nosso de cada dia. Dois fatores fundamentais, o sabor e a digestibilidade, fazem dele um alimento com grandes potencialidades, mesmo quando branqueado e sem a casca. Certamente o mais precioso de todos é o arroz selvagem, embora não seja um verdadeiro arroz, mas parte das Gramíneas, como os cereais. Os tipos de arroz podem ser médios, longos e arredondados. Dentro desses três tipos existem as variedades pegajosas e não pegajosas, de acordo com a concentração de amido. Para esclarecer, se o arroz for servido como acompanhamento, o tipo pegajoso deve ser cozido no vapor, como no norte da Tailândia ou em Mianmar. Para risotos, geralmente usamos os pegajosos que criam um creme graças ao amido junto com a água do cozimento.