Risoto de radicchio e gorgonzola, uma combinação vencedora com a cremosidade do gorgonzola e o amargo do radicchio, um binômio perfeito para o sucesso do prato. Sob a denominação radicchio, na verdade, queremos reunir alguns tipos de radicchios vermelhos como o de Treviso e de Verona, ou um tipo de chicória clara como a endívia belga, que deve sua cor a uma técnica de cultivo feita no escuro. O radicchio lavado e seco, fechado em sacos plásticos, se conserva por muitos dias na geladeira. O radicchio é ótimo cru em saladas e cozido refogado, gratinado, no forno e na frigideira, também é excelente para a preparação de massas e risotos.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 2
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno

640,35 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 640,35 (Kcal)
Instrumentos 69,23 (g) dos quais açúcares 4,06 (g)
Proteínas 14,33 (g)
Gordura 30,22 (g) dos quais saturados 9,82 (g)dos quais insaturados 4,25 (g)
Fibras 2,94 (g)
Sódio 1.827,37 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para preparar o risoto de radicchio e gorgonzola

1 pé radicchio
150 g arroz Carnaroli
1 cenoura
1 cebola roxa
100 g vinho tinto
80 g gorgonzola
40 g azeite de oliva extravirgem
8 g sal

Ferramentas

Tábua de corte
Caçarola
Tigela (pequena)
Panela pequena

Preparação do risoto de radicchio e gorgonzola

Lave e corte o radicchio vermelho em tiras.
Na caçarola com duas colheres de sopa de azeite, refogue ligeiramente a cebola com a cenoura.
Adicione o radicchio e cozinhe por mais 5 minutos.
Enquanto o radicchio cozinha um pouco, coloque uma panela pequena com água salgada para ferver.
Toaste o arroz junto com o radicchio.
Depois de tostar o arroz e o radicchio, adicione o vinho tinto. Adicione pouco a pouco conchas de água fervente quando o arroz secar, faça isso até estar totalmente cozido.
Derreta o gorgonzola em banho-maria.
Treze minutos e o risoto está pronto. No momento de servir, adicione o gorgonzola.
Risoto de radicchio e gorgonzola pronto!