Risoto de topinambur, um prato muito simples e com poucos ingredientes. Hoje preparo o risoto com chips de topinambur para ter crocância. Naturalmente é possível cultivar o Topinambur também na horta de casa, basta pouco, a planta é muito rústica e além do sol e da água, não precisa de mais nada, digamos que segue um ciclo biológico. Uma vez seca a parte aérea do topinambur, as flores amarelas, podem ser colhidos os tubérculos e naturalmente deixando os menores, na primavera nascerão novos brotos, novas plantas, espontaneamente e o ciclo biológico continua. O Topinambur também é chamado de alcachofra de Jerusalém (o sabor se aproxima muito da alcachofra), nabo alemão ou girassol do Canadá. Na cozinha, é ótimo para risotos ou assado junto com outros tubérculos como acompanhamento, mas creio que seja usado para isso e muito mais, sei que no Piemonte é usado para a bagna cauda e a fonduta.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 2
Métodos de cozimento: Fogão, Fritura a ar
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Primavera, Outono

Ingredientes

150 g Arroz Carnaroli
300 g Topinambur
500 ml Caldo de legumes
1 copo Vinho branco
30 g Azeite extra virgem
6 g sal
1 pitada pimenta preta
1 dente alho
3 cenouras
1 cebola
3 talos aipo
5 g sal
1 ramo Funcho selvagem

Ferramentas

Mandolina
Frigideira
Concha
Panela
Escova
Fritadeira a ar Feito em casa por Benedetta

Preparação

Limpe os tubérculos de topinambur naturalmente com uma escova para remover a terra, um pouco difícil de descascar e se estiverem bem limpos, nem precisa.
Prepare o caldo de legumes com cebola, cenoura e aipo, o sal e um ramo de funcho selvagem, adicione água e deixe ferver por pelo menos 30 minutos. Use a mandolina para fatiar finamente os tubérculos.
Doure o alho em um pouco de azeite e imediatamente adicione os topinambur.
Adicione o arroz e torre no azeite aromatizado com alho, regue com o vinho branco e ajuste o sal.
Molhe com o caldo de legumes, mexa e assim que secar, adicione mais, até o final do cozimento. Serão necessários pelo menos 14 minutos.
Enquanto isso, com uma parte do topinambur fatiado sempre fino, prepare chips fritos. Eu usei a fritadeira a ar, a 195° por 7 minutos, mas você pode prepará-las também na frigideira frita com óleo de amendoim.
Risoto de topinambur pronto, adicione as chips por cima.
Com funcho selvagem dourado na fritadeira a ar.
Aqui está pronto o risoto de topinambur com chips e funcho selvagem.