Salada de vagem cozida e como evitar que fiquem escuras durante o cozimento, junto com aipo fresco e tomatinhos da Apúlia, uma verdadeira delícia. Começam em maio e terminam em setembro as vagens no mercado, pelo menos falando da sazonalidade, porque hoje todos podemos ver que o mercado oferece tudo em todas as estações. As vagens são leguminosas da primavera com vagem ricas em sais minerais e vitaminas, ideais para um acompanhamento fresco e primaveril, mas também quente para o outono, ainda podem ser encontradas nas barracas dos mercados regionais e na grande distribuição.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 92,32 (Kcal)
- Instrumentos 10,98 (g) dos quais açúcares 7,66 (g)
- Proteínas 2,54 (g)
- Gordura 5,11 (g) dos quais saturados 0,73 (g)dos quais insaturados 0,15 (g)
- Fibras 3,56 (g)
- Sódio 222,07 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 160 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g vagem
- 100 g aipo
- 180 g tomatinhos
- 20 ml azeite de oliva extravirgem
- 10 g vinagre de maçã
- 1 colher de chá sal
- 10 folhas manjericão
Ferramentas
- Panela
- Tigela
- Centrífuga
Passos
Limpe as vagens, removendo as extremidades e possíveis fios. Lave-as e cozinhe em água fria a partir do momento da fervura por 10 minutos e sem tampa, isso evitará que fiquem escuras durante o cozimento, mantendo sempre um belo verde brilhante, assim que o tempo passar, escorra imediatamente, isso também evitará que as vagens fiquem escuras.
Lave e seque as hastes de aipo, faça o mesmo com os tomatinhos e o manjericão.
Se as vagens estiverem frias, você pode proceder com a montagem dos ingredientes. Na tigela de vidro, misture as vagens com o aipo e os tomatinhos, tempere com sal, azeite evo, vinagre e manjericão picado.
Deixe a salada de vagem cozida descansar por dez minutos antes de consumi-la, apenas o tempo suficiente para absorver os temperos.
Aqui está pronta para um acompanhamento saboroso e apetitoso com vinagre de maçã.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso congelar vagens frescas em casa?
Sim, claro que pode congelar vagens frescas, mas após limpá-las e escaldá-las por 5 minutos e depois resfriá-las e secá-las antes de guardá-las no freezer em sacos plásticos já porcionados para uso.
