Salgadinhos gambuccio e pecorino, com massa folhada. Na hora de temperar, no lugar do gambuccio você pode usar, se preferir, a mesma quantidade de speck ou bacon enrolado, sempre picados bem fininhos. Se quiser, com linguiça também ficam deliciosos; quanto mais saborosa for a mistura, melhores ficam os salgadinhos. Eu acrescentei o pecorino, mas fica claro que, se você preferir o parmesão, também serve. Como pode ver, entre os ingredientes há muita flexibilidade: você pode mudá-los a seu gosto. Portanto, super fáceis de preparar — o único ingrediente de que não se pode prescindir é certamente o alecrim fresco, se possível picado bem fino e inserido na massa. Com o fermento em pó para preparações salgadas, então, você nem precisa esperar a fermentação: coloque tudo na batedeira planetária e já corte os salgadinhos do tamanho que preferir, pequenos, grandes ou médios, fique à vontade.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 ovos
- 110 g leite
- 90 g azeite extra-virgem
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta
- 2 ramos alecrim
- 90 g pecorino romano
- 350 g farinha de trigo duro
- 1 sachê fermento em pó para preparações salgadas
- 130 g presunto cru, gambuccio
Utensílios
- Batedeira planetária
- Assadeira
- Papel manteiga
- Cortadores
- Tábua de corte
- Cortador de massa
- Faca
Passos
Os salgadinhos também poderiam ser preparados com batedor elétrico ou à mão. Hoje eu prefiro a batedeira planetária, minha única ajudante fiel na cozinha há 35 anos, sempre a mesma mas com uma versão atualizada há 12 anos.
Coloco na batedeira os ovos com o azeite e
o leite.
Com a ajuda de uma tábua e uma faca, pique bem fino o alecrim fresco depois de lavá-lo e secá-lo.
Acrescento-o na batedeira.
Também adiciono o fermento em pó para preparações salgadas e
faço uma boa moída de pimenta-do-reino.
Ligo a batedeira e misturo todos os ingredientes. Não esqueci do sal; na verdade adiciono apenas uma pitada de propósito, por um motivo bem simples.
Vou adicionar o pecorino romano ralado e depois também
a farinha. Ligo e deixo incorporar todos os ingredientes.
E aqui está a minha massa pronta para os salgadinhos. Enquanto isso ligo o forno e o aqueço a 180°C.
Incorporo também o gambuccio picado à faca o mais fino possível. É por isso que não acrescentei sal além de uma pitada na massa.
Com o rolo, estendo a massa na superfície até cerca de meio centímetro de espessura.
Com metade da massa usei um cortador de massa para ravióli.
Na assadeira forrada com papel manteiga coloquei os salgadinhos pequenos
cortados sem se preocupar muito com a forma.
Com a outra metade da massa preparei os salgadinhos um pouco maiores usando um copinho de café.
Coloquei-os na assadeira forrada com papel manteiga e direto ao forno, sem esperar a fermentação, a 180°C por 15 minutos.
Aqui estão os salgadinhos de gambuccio e pecorino prontos, para servir quentes ou frios: tanto faz, ficam deliciosos de qualquer jeito.
Acompanhe com uma cerveja pressionada para um aperitivo rústico e apetitoso.
Sejam pequenos ou grandes, o sucesso está garantido do mesmo jeito.
Estes são os meus preferidos: maiores e com gambuccio e pecorino, os clássicos preparados com bastante alecrim fresco.
Ótimos também para finger food.
Dicas
Quero sugerir outro aperitivo simples e rápido que pode ser preparado com antecedência: a entrada de ervas, perfumada com alecrim fresco e outras ervas silvestres e aromáticas.
Antipasto alle erbette
Antipasto alle erbette
FAQ (Perguntas e Respostas)
É possível substituir o pecorino romano por parmesão nos salgadinhos?
Certamente, substituir o pecorino pelo parmesão deixará os salgadinhos mais delicados no sabor.
O que é o gambuccio?
O gambuccio é a parte final do presunto cru e é considerada uma parte requintada do presunto, muito saborosa (o que não significa necessariamente salgado). Graças à pele que o envolve, durante a cura ele permanece macio, gostoso para comer assim mesmo ou, alternativamente, usado na cozinha, cozido em vários pratos.
