Salmão e rúcula: uma entrada fácil de preparar, bastante rápida e, acima de tudo, saborosa. São particularmente caros os exemplares não criados em cativeiro, enquanto os salmones criados em aquacultura, de forma industrial, têm preços mais acessíveis. Portanto, esse método é decididamente mais rentável. Os salmones são criados em águas da Noruega, Irlanda e Escócia e vendidos a preços mais competitivos, mesmo que o salmão defumado seja, absolutamente, em todo o mundo, o peixe defumado por excelência, mesmo que de cativeiro.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 166,00 (Kcal)
- Instrumentos 2,72 (g) dos quais açúcares 2,24 (g)
- Proteínas 13,50 (g)
- Gordura 11,69 (g) dos quais saturados 1,98 (g)dos quais insaturados 1,65 (g)
- Fibras 0,56 (g)
- Sódio 1.212,19 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 110 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar o salmão e rúcula
- 150 g salmão defumado
- 70 g rúcula
- 2 talos aipo (o coração)
- 60 g suco de limão
- 30 g azeite de oliva extra virgem
- Meia colher de chá pimenta preta
- 1 pitada sal
Ferramentas para preparar o salmão e rúcula
- Espremedor de limão
- Tábua de corte
- Centrífuga
Passos para preparar o salmão e rúcula
Lavo imediatamente o coração tenro de um talo de aipo, seco e, sobre a tábua de corte, corto em pedaços pequenos. Também lavo a rúcula depois de verificá-la e limpá-la de eventuais fios de grama.
Disponha o salmão defumado sobre o prato de servir, extraia todo o suco do limão e regue o salmão. Deixe descansar por 10 minutos, virando-o algumas vezes.
Tempere o salmão com a pimenta preta, o aipo, o óleo e uma pitada de sal.
Adicione a rúcula e o prato de salmão e rúcula está pronto.
Notas
Existem dois métodos de defumação dos salmones. Um é chamado de “a quente” e consiste em defumar o salmão a uma temperatura em torno de 60°C, cozinhando-o em poucas horas e, na última fase, interrompendo a ventilação, cobrindo o salmão com lascas úmidas. Esse método é usado principalmente para peixes frescos, que podem ser conservados por até 8 dias. Já o procedimento chamado de “a frio” consiste em salgar o salmão, deixá-lo secar por alguns dias e depois passar à defumação em torno de 20°C por vários dias. Com esse método, o salmão defumado a frio se mantém por mais tempo, até 15 dias. Aqui está um prato que faço frequentemente.
Existem dois métodos de defumação dos salmones. Um é chamado de “a quente” e consiste em defumar o salmão a uma temperatura em torno de 60°C, cozinhando-o em poucas horas e, na última fase, interrompendo a ventilação, cobrindo o salmão com lascas úmidas. Esse método é usado principalmente para peixes frescos, que podem ser conservados por até 8 dias. Já o procedimento chamado de “a frio” consiste em salgar o salmão, deixá-lo secar por alguns dias e depois passar à defumação em torno de 20°C por vários dias. Com esse método, o salmão defumado a frio se mantém por mais tempo, até 15 dias. Aqui está um prato que faço frequentemente.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ricetta-salmone-affumicato-e-pane-casereccio/
