Sartù de arroz em porções individuais para simplificar as divisões em um dia de festa com muitos convidados e numerosas iguarias. Este fantástico primeiro prato também é chamado de prato do engano e, logo pelo nome, entende-se de onde vem sartù, em francês sour tout que traduzido seria acima de tudo. Durante a dominação árabe, o arroz encontrou aceitação positiva na Sicília e somente lá, de todo o sul, incluindo o reino de Nápoles, foi levado até lá. O povo preferia a massa, embora a escola Médica Salernitana o prescrevesse como medicamento para os doentes. Assim, o sartù nasceu por uma necessidade de adequar este alimento à corte da rainha Maria Carolina. Os cozinheiros criaram o sartù com inúmeros ingredientes para esconder o arroz, enriquecendo-o com vários ingredientes. A receita do século XVIII também incluía fígados de frango no recheio e duas versões, uma com molho e uma versão em branco.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno, Fritura, Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 785,83 (Kcal)
- Instrumentos 49,07 (g) dos quais açúcares 2,63 (g)
- Proteínas 36,21 (g)
- Gordura 49,00 (g) dos quais saturados 13,92 (g)dos quais insaturados 20,26 (g)
- Fibras 2,56 (g)
- Sódio 1.850,05 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 230 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar o sartù de arroz em porções individuais
- 300 g carne moída de bovino
- 1 ovo
- 30 g parmesão ralado
- 20 g farinha de rosca
- 6 g sal
- 10 g farinha
- 80 g óleo de sementes (para fritar as almôndegas)
- 120 g ervilhas congeladas
- 25 g cogumelos porcini secos
- 50 g cebola (picada)
- 30 g azeite extra virgem
- 40 g extrato de tomate
- 250 g água
- 200 g linguiça
- 6 g sal
- 1 pitada pimenta
- 300 g arroz parboilizado
- 400 g água
- 30 g manteiga
- 30 g parmesão ralado
- 80 g provola
- 1 colher de chá sal
- 2 ovos
Ferramentas para preparar o sartù de arroz em porções individuais
- 12 Forminhas
- Frigideira
- Panela pequena
- Colher de madeira
- 2 Tigelas
Passos
Prepare as almôndegas misturando em uma tigela a carne moída com o ovo e o parmesão, a farinha de rosca com o sal e forme bolinhas bem pequenas, o menor que puder.
Na mesma bandeja das almôndegas, adicione a farinha e, sem tocá-las, agite a bandeja e faça-as rolar para frente e para trás.
Você verá que todas ficarão perfeitamente enfarinhadas, todas têm farinha
Aqueça o óleo na frigideira e doure as almôndegas
Coloque as almôndegas no prato com papel absorvente e seque a frigideira com um papel toalha e reutilize-a para preparar o recheio do sartù de arroz
Em uma tigela com água quente, hidrate os cogumelos secos.
Coloque 250 gramas de água em uma panela pequena e dissolva o extrato de tomate
Pincele os moldes com óleo e polvilhe com farinha de rosca.
Pique a cebola e doure na frigideira com o azeite, sem queimar, apenas para murchar.
Adicione os cogumelos secos hidratados, cortados em pedaços, e as ervilhas congeladas sem descongelar, basta tirá-las do congelador meia hora antes.
Ferva a água com o extrato de tomate e adicione na frigideira com os cogumelos e ervilhas.
Deixe cozinhar por 10 minutos.
Coloque metade das ervilhas e cogumelos cozidos juntos com o arroz e na outra metade restante na frigideira, esfarele as duas linguiças sem pele.
Misture e cozinhe por 15 minutos.
Adicione água quente até completar o cozimento, levará 12 minutos, depois acrescente uma noz de manteiga e misture
Adicione um ovo
e depois outro e misture energicamente para que se amalgamem bem
Adicione o parmesão e o arroz está pronto.
No molde, distribua duas colheres de arroz, no centro coloque uma colher de ervilhas com cogumelos e linguiça, três almôndegas e pedaços de provola.
Feche com um pouco de arroz.
Antes de levar ao forno a 180° por 20 minutos, polvilhe com farinha de rosca e uma noz de manteiga.
Variações
Os sartù de arroz não são todos iguais, eu não sou napolitana, mas siciliana, portanto, os meus sartù de arroz são diferentes, são porções individuais. Ideais para festas já porcionadas e fantásticos para quem realmente tem muitos convidados à sua mesa.
Os sartù de arroz não são todos iguais, eu não sou napolitana, mas siciliana, portanto, os meus sartù de arroz são diferentes, são porções individuais. Ideais para festas já porcionadas e fantásticos para quem realmente tem muitos convidados à sua mesa.
Os sartù de arroz não são todos iguais, eu não sou napolitana, mas siciliana, portanto, os meus sartù de arroz são diferentes, são porções individuais. Ideais para festas já porcionadas e fantásticos para quem realmente tem muitos convidados à sua mesa.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a região italiana que produz a maior quantidade de arroz?
A região com mais arroz cultivado é o Piemonte, com as cidades de Vercelli com o arroz Biellese e o de Baraggia, um dos mais famosos da Itália.
Qual é o arroz mais precioso?
O arroz considerado de melhor qualidade junto com o Vialone Nano e o Arborio é, sem dúvida, o Carnaroli. Adequado para todas as receitas e que permanece sempre al dente.
