Scarola ‘mbuttunata: receita e vídeo deste incrível vegetal cozido de maneira típica napolitana. Como qualquer receita, é óbvio que cada um tem a sua original e exclusiva, ou única e a mais gostosa. A minha é preparada de forma simples e fácil para todos: se eu fiz, todos podem preparar. Cada um tem a sua receita e certamente será deliciosa… mas nunca tanto quanto a minha. A sorte, para quem como eu a ama, é que se encontra no mercado de outubro a abril, então está na temporada agora. Aproveitemos para consumi-la: além de ser boa, também faz bem.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Regional Italiana
Região: Campania
Sazonalidade: Outono, Inverno

261,27 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 261,27 (Kcal)
Instrumentos 14,73 (g) dos quais açúcares 4,99 (g)
Proteínas 7,76 (g)
Gordura 19,39 (g) dos quais saturados 3,95 (g)dos quais insaturados 3,22 (g)
Fibras 3,20 (g)
Sódio 1.561,92 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 220 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes necessários para preparar a scarola

450 g scarola (endívia)
30 g anchovas em óleo
25 g alcaparras em sal
10 g pinoli
50 g azeitonas pretas
35 g pecorino romano
50 g farinha de rosca
50 g azeite de oliva extravirgem
100 g água
10 g uva passa
1 maço salsinha
6 g sal

Ferramentas

Frigideira
Barbante de cozinha

Passos

Eu abro a scarola sem quebrá-la sob água corrente várias vezes, deixo escorrer bem e começo a temperar com azeite, pinoli, uva passa, alcaparras e azeitonas. Distribuo as anchovas em óleo por cima e concluo com o pecorino ralado, a farinha de rosca, um punhado de salsinha e uma pitada de sal. Eu a fecho e selo com barbante de cozinha para não deixar o recheio escapar. Coloco azeite na frigideira com alho e pimenta, se você gostar, e frito. Depois que a scarola estiver dourada de todos os lados, adiciono uma xícara de água e deixo cozinhar por 30 minutos em fogo baixo com uma tampa menor para liberar o vapor e evitar que fique cozida.
E aqui está: a scarola ‘mbuttunata, receita de família muito simples.
Antes de servir a scarola, retire o barbante.