Sfince de São José com creme, fritas ou assadas recheadas com ricota ou creme de confeiteiro. Não são preparadas só para o dia de São José: esse doce, ao que parece, tem origens muito antigas; mesmo com outro nome, diz-se que é mencionado também na Bíblia e no Alcorão. Foram os árabes e os persas que transformaram o pão em doces. Porém foram freiras do mosteiro das Estigmas de São Francisco, em Palermo, que prepararam esses doces fritos recheados com ricota e que, com o tempo, transmitiram a receita aos confeiteiros de toda a ilha. O nome “sfincia” deriva do latim e quer dizer justamente esponja, exatamente como o doce se apresenta depois de frito, com a aparência de uma esponja.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10 peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: São José, Dia dos Pais
- Potência 167,94 (Kcal)
- Instrumentos 14,90 (g) dos quais açúcares 0,20 (g)
- Proteínas 5,64 (g)
- Gordura 10,00 (g) dos quais saturados 4,02 (g)dos quais insaturados 5,67 (g)
- Fibras 2,62 (g)
- Sódio 158,97 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 95 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 ml água
- 70 g banha
- 200 g farinha
- 5 ovos
- 3 g sal
Utensílios
- Papel manteiga
- Batedor elétrico
- Batedor elétrico
- Panelinha
- Tigela
- Saco de confeitar
Preparação
Na panelinha, coloque a banha junto com a água e deixe derreter.
Assim que começar a ferver, desligue e despeje a farinha toda de uma vez; mexendo sempre com o batedor, incorpore bem.
Deixe a massa esfriar e então, com muita paciência, incorpore os ovos um a um.
Enquanto a massa descansa na geladeira, prepare o creme de confeiteiro; a quantidade e a explicação você encontra aqui.
Coloque a massa das sfince em um saco de confeitar para preparar as assadas. Na assadeira forrada com papel-manteiga, desenhe círculos, dois sobrepostos com a massa; não os coloque muito próximos. Asse por 25 minutos a 190°.
Parte delas, como eu fiz, você pode fritar em colheradas, despejando no óleo quente. Quando estiverem frias, você pode recheá-las com o creme de confeiteiro.
Aqui estão as minhas sfince de São José com creme.
Claro que não são bonitas de ver, sem açúcar de confeiteiro e com cerejas embebidas em álcool em vez de guindas! Mas garanto que são deliciosas.
