Sfince de São José com creme, fritas ou assadas, recheadas com ricota ou creme de confeiteiro. Não só para São José se preparam as sfince, este doce aparentemente tem origem muito antiga, mesmo que com nome diferente parece que é mencionado tanto na Bíblia quanto no Alcorão. Foram os árabes e os persas que transformaram em doce o pão. Porém, foram as freiras do mosteiro das Chagas de São Francisco em Palermo que prepararam estes doces fritos recheados com ricota, que ao longo do tempo foram transmitidos aos confeiteiros de toda a Ilha. O nome sfincia deriva do latim que significa justamente esponja, exatamente como se apresenta o doce uma vez frito, tem a aparência de uma esponja.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10 unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: São José, Dia dos Pais
- Potência 167,94 (Kcal)
- Instrumentos 14,90 (g) dos quais açúcares 0,20 (g)
- Proteínas 5,64 (g)
- Gordura 10,00 (g) dos quais saturados 4,02 (g)dos quais insaturados 5,67 (g)
- Fibras 2,62 (g)
- Sódio 158,97 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 95 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 ml água
- 70 g banha
- 200 g farinha
- 5 ovos
- 3 g sal
Ferramentas
- Papel manteiga
- Batedeira
- Batedor elétrico
- Panela pequena
- Tigela
- Sac a poche
Preparação
Na panela pequena coloque a banha junto com a água e deixe derreter.
Assim que começar a ferver, apague o fogo e despeje toda a farinha de uma vez, sempre mexendo com o batedor para incorporar bem.
Deixe o composto esfriar e, com muita paciência, incorpore um a um todos os ovos.
Enquanto o composto descansa na geladeira, prepare o creme de confeiteiro, a dose e a explicação estão aqui.
Passe o composto de sfince para a sac a poche que você quer preparar para assar. Na assadeira com papel manteiga, desenhe círculos, dois sobrepostos. Não coloque muito próximos. Asse por 25 minutos a 190°
Uma parte, como eu fiz, você pode fritar às colheradas no óleo quente. Quando estiverem frias, você pode rechear com o creme de confeiteiro.
Aqui estão minhas sfince de São José com creme.
Claro que não são bonitas de se ver, sem açúcar de confeiteiro e com as cerejas em calda em vez de amarena! Mas garanto que são deliciosas.
