Sopa de couve negra e croutons de pão sem sal, como dizem na Toscana, ou sem sal, fritos com alecrim, uma delícia, confiem. A couve negra, conhecida como couve toscana ou palmeirinha devido às folhas que têm a mesma disposição das palmeiras, não possui a característica cabeça dos outros repolhos. A encontramos no mercado no final do outono ou início do inverno. Gente, aqui está ficando frio e eu encontrei no mercado este maço de couve negra. Como eu gosto muito, peguei consolando-me que infelizmente é também o último da temporada. Acho que a partir da próxima semana desaparecerão das bancas de frutas e verduras.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 293,99 (Kcal)
- Instrumentos 36,21 (g) dos quais açúcares 7,04 (g)
- Proteínas 9,06 (g)
- Gordura 13,03 (g) dos quais saturados 1,74 (g)dos quais insaturados 0,14 (g)
- Fibras 8,74 (g)
- Sódio 1.645,80 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 350 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g couve negra
- 300 feijão borlotti em lata
- 1 cebola
- 2 dentes alho
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- 1 pimenta
- 6 folhas sálvia
- 40 g purê de tomate
- 20 g extrato de tomate
- 50 g azeite de oliva extravirgem
- 2 ramos alecrim
- 100 g pão toscano (sem sal)
- 8 g sal
- 800 g água
- 2 talos aipo
- 1 cebola
- 2 cenouras
- 6 g sal
Ferramentas
- Panela
- Processador de alimentos
- Frigideira
- Descascador
Passos
Preparo logo o caldo antes de começar a sopa de couve, pelo menos 30 minutos antes, com cenouras, cebola e aipo que depois, ao final do cozimento, triturarei para adicionar à sopa.
Descasco a cebola com a cenoura e, junto com os talos de aipo e o sal, cozinho em uma panela com tampa em fogo médio por 30 minutos.
Depois de decorrido o tempo, deixo esfriar por alguns minutos.
Coloco as cenouras, a cebola e o aipo no processador de alimentos.
Reduzo a um purê e deixo de lado.
Faço o picadinho de aipo, cenoura e cebola e, junto com o alho com o azeite de oliva e uma pitada de pimenta, douro na frigideira por alguns minutos.
Adiciono o tomate com o extrato e deixo misturar por 5 minutos.
Agora adicione os feijões borlotti,
e logo depois a couve negra cortada em pedaços, depois de limpá-la dos caules mais duros e lavá-la em água abundante.
Adicione o sal e o caldo de legumes preparado anteriormente.
Cozinhe por 20 minutos tampado em fogo médio.
Adicione o purê de cenoura, cebola e aipo que você triturou antes.
Misture e deixe descansar por alguns minutos antes de servir a sopa de couve negra.
Comprei pão sem sal para os meus croutons, que combinam bem com a sopa.
Cortei em fatias e depois em quadradinhos o pão sem sal, coloquei na frigideira com ramos de alecrim e 2 colheres de sopa de azeite até dourar de todos os lados.
E aqui está, a sopa de couve negra e croutons pronta.
Dicas
Gostaria de recomendar também a receita da minha Ribollita.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ribollita-toscana/
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Na sopa de couve negra posso colocar feijão cannellini no lugar dos borlotti?
Sim, claro, pode-se colocar também os cannellini na sopa de couve negra. Qualquer outro tipo de feijão ficará bom, a gosto pessoal.
É necessário fazer os croutons com pão sem sal para a sopa de couve negra?
Não, absolutamente, a questão do pão é a gosto pessoal. Qualquer pão caseiro ficará ótimo para a sopa de couve negra.
