Spaghetti all’assassina é um prato principal jovem de origens de Bari, criado em 1967 por um chef pugliese, Enzo Francavilla. Inicialmente, o macarrão era escaldado e depois cozido na frigideira diretamente com os tomates pelados. Posteriormente, pensou-se em substituir os tomates pelados por água e concentrado e colocar o macarrão cru diretamente. Muito apreciado não só na região de origem, mas um pouco por toda parte. O macarrão continua sendo o formato mais preferido por todos. Eles são assim chamados pela maneira como são cozidos, com muita pimenta frita junto com o macarrão, e pela exclamação de um cliente dirigindo-se ao dono que os havia preparado, chamando-o de assassino. O primeiro ingrediente é a pimenta, muita pimenta, e obviamente não pode faltar a frigideira de ferro, indispensável. Eu também comprei uma, deixo o link aqui. Neste momento eu verifiquei, está com 20% de desconto, aproveite
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Puglia
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 437,58 (Kcal)
- Instrumentos 40,21 (g) dos quais açúcares 2,48 (g)
- Proteínas 7,66 (g)
- Gordura 29,40 (g) dos quais saturados 4,24 (g)dos quais insaturados 0,72 (g)
- Fibras 4,06 (g)
- Sódio 2.192,82 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 330 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar os spaghetti all’assassina
- 180 g spaghetti
- 30 g concentrado de tomate
- 900 g água
- 60 g azeite de oliva extravirgem
- 250 g passata de tomate
- 10 g sal
- 1 pimenta vermelha (fresca)
- 1 dente alho
Ferramentas para preparar o spaghetti
- Frigideira de ferro
- Panela pequena
- Pinça
- Colher de madeira
- Concha
Passos para preparar os spaghetti all’assassina
Essencial para este prato é a pimenta, quanto mais, melhor.
Frigideira de ferro com alho picado e pimenta em pedaços, deixe dourar em bastante azeite de oliva extravirgem.
Tomando cuidado para não se queimar, mergulhe um pouco de passata de tomate no óleo quente.
Dois ou três minutos e coloque o macarrão inteiro na frigideira sobre o tomate, lembre-se, e é por isso que a frigideira de ferro deve ter um diâmetro de 36 cm.
Deixe o macarrão torrar levemente e, com muito cuidado, vire-os delicadamente.
Adicione o resto da passata.
Enquanto isso, na água quente (900 gramas) dilua o concentrado de tomate.
Quando o macarrão estiver bem torrado de vários lados
Comece a colocar a água quente com o concentrado sobre o macarrão e à medida que for absorvendo, adicione mais até o final do cozimento.
Sempre mexa delicadamente para não quebrar o macarrão.
E aqui estão eles, prontos para saborear, os spaghetti all’assassina.
