Strascinati com folhas de nabo: um prato principal de massa fresca tradicional da Itália central e meridional, mais especificamente Basilicata e Apúlia. A técnica usada para prepará-los dá nome à massa: “strascinati” é o modo de prepará-los, que consiste em arrastar pequenos pedaços de massa sobre a bancada com os dedos, criando uma superfície rugosa e uma lisa. Os strascinati se assemelham muito às orecchiette, mas são mais abertos e maiores. Eles são preparados apenas com água e farinha de grão duro, mas no mercado também se encontram secos, que têm um prazo de validade mais longo. Esses vegetais gostam do frio e, portanto, podemos encontrá-los por bastante tempo no mercado. Não nos esqueçamos de utilizar frutas e verduras da estação: fazem bem à saúde e ao bolso.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Apúlia
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 477,22 (Kcal)
- Instrumentos 74,15 (g) dos quais açúcares 3,39 (g)
- Proteínas 16,33 (g)
- Gordura 14,64 (g) dos quais saturados 2,81 (g)dos quais insaturados 0,96 (g)
- Fibras 3,43 (g)
- Sódio 1.052,62 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 290 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar os strascinati com folhas de nabo
- 400 g massa de sêmola (Strascinati frescos)
- 220 g brócolis de nabo, cozidos, fervidos
- 1 pimenta malagueta
- 50 g azeite de oliva extra virgem
- 20 g pecorino
- 8 g sal fino
- 1 dente alho
Ferramentas para preparar os strascinati
- Frigideira
- Panela
- Ralador
Passos para preparar os strascinati com folhas de nabo
Se você já tem as folhas de nabo prontas, limpas e cozidas, preparar este prato será certamente muito fácil e rápido, apenas o tempo de cozimento da massa. Caso contrário, explico como proceder: limpe as folhas de nabo retirando os talos mais duros, lave-as, deixe escorrer e, enquanto isso, em uma frigideira grande, doure o alho com o azeite e uma pitada de pimenta malagueta, se você gostar. Coloque as folhas de nabo na frigideira e cubra-as, vire e ajuste o sal. Levará cerca de 20 minutos para cozinhar. Cozinhe os strascinati frescos al dente e passe-os na frigideira com as folhas de nabo. Se necessário, adicione uma concha de água do cozimento da massa, polvilhe com bastante pecorino e sirva.
Conselhos
Hoje no mercado, se você não tem uma mãe ou uma avó à mão, existem verduras já prontas para lavar e cozinhar, porque alguém já as limpou para nós, e a preços muito acessíveis.
As orecchiette com folhas de nabo são uma ótima alternativa se você não encontrar os strascinati.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/orecchiette-alle-cime-di-rapa/
FAQ (Perguntas e Respostas)
As folhas de nabo podem ser preparadas com strascinati secos?
Sim, claro. Os strascinati de grão duro secos você deve considerar, por pessoa, a metade do peso dos frescos.
Em que estação se encontram as folhas de nabo?
Naturalmente depende também da semeadura. No geral, não as encontramos apenas no verão, mas abundam na primavera, outono e inverno.
