Tarte tatin de cebolas de Tropea, vamos dizer que a tarte tatin é uma torta (normalmente a original é de maçã típica da França) de cabeça para baixo onde a fruta e, neste caso, as cebolas são caramelizadas. Vamos conhecer um pouco mais sobre as cebolas. Existem muitas variedades de cebolas que, por praticidade, resumimos em três grupos: as vermelhas, as douradas e as brancas, que todos naturalmente conhecemos. As vermelhas e as douradas são de outono, aí aparecem as Tropea, doces de sabor único que hoje utilizarei para a minha tarte tatin e depois há as de verão, as brancas. Premetendo que durante todo o ano há no mercado todas as qualidades de cebolas, e naturalmente também as de Tropea. As cebolas de Tropea começam em outubro e até março as encontramos.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Todas as estações
- Potência 272,32 (Kcal)
- Instrumentos 34,50 (g) dos quais açúcares 2,76 (g)
- Proteínas 5,97 (g)
- Gordura 13,63 (g) dos quais saturados 2,23 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 1,47 (g)
- Sódio 850,97 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 65 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a tarte tatin de cebolas de Tropea
- 90 g água
- 70 g azeite de oliva extra virgem
- 5 g fermento biológico seco
- 260 g farinha 00
- 1 colher de chá sal
- 3 cebolas roxas de Tropea
- 15 g pecorino romano
- 1 colher de chá sal
- 10 g azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá alecrim
- 1 colher de chá orégano seco
Ferramentas para preparar a tarte tatin de cebolas
- Forma de assar
- Tigela
- Batedor de mão
- Rolo
- Superfície para abrir massa
- Papel manteiga
- Mandolina
- Ralador
Passos para preparar a tarte tatin de cebolas
Começo preparando a massa brisè.
Na tigela de vidro, junto a água
com o azeite de oliva.
Na farinha adiciono o fermento e o sal e começo a misturá-los na tigela com água e azeite.
Começo a misturar para incorporar os ingredientes e adiciono aos poucos toda a farinha.
Para finalizar, incorporo os ingredientes à mão e depois passo para a superfície. Cubro e deixo descansar por alguns minutos.
Coloque sobre a forma o papel manteiga pincelado com azeite de oliva, algumas folhinhas de alecrim com sal e orégano.
Coloque as fatias de cebola até cobrir toda a forma.
Adicione o pecorino ralado (ou, se preferir, outro queijo como o parmesão, por exemplo).
Estenda a massa brisè na largura da forma
e cubra as cebolas na forma, cobrindo-as completamente.
Compacte bem a massa brisè sobre as cebolas e fure com um garfo. Asse em forno pré-aquecido a 180° por 30 minutos.
Espere alguns minutos antes de virá-la.
Assim que a tarte tatin de cebola estiver pronta, coloque-a em um prato e vire-a, removendo delicadamente o papel manteiga.
E aqui está ela, pronta para um aperitivo delicioso e saboroso.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Onde se conservam as cebolas em casa?
As cebolas em casa são conservadas em um lugar fresco e bem arejado, e principalmente no escuro.
Se pode congelar as cebolas?
Sim, claro, você pode congelar a cebola, de preferência em porções individuais prontas para serem usadas em refogados, já picadas.
