Torta das freiras sem farinha e sem fermento. Vocês já sabem que 16 de maio é o dia mundial da Celíase, um dia internacional, e não poderia faltar minha contribuição com este fantástico bolo das freiras. Provavelmente, já sem saber, havia encontrado uma solução: excluir farinhas de trigo de sua dieta para sentir-se melhor. Muitas são as versões deste doce que já tem raízes medievais. Existe a versão do Lazio, onde as freiras de um convento em Nettuno, na província de Roma, preparavam este doce com ingredientes de pouco valor. A versão toscana, sempre em um convento, o de Santa Clara perto de Siena, conta que uma freira se sentiu mal comendo doces e outra freira pensou em substituir a farinha por farinha de amêndoas e, sem perceber, havia preparado um doce sem glúten.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 359,75 (Kcal)
- Instrumentos 31,86 (g) dos quais açúcares 27,77 (g)
- Proteínas 13,84 (g)
- Gordura 21,33 (g) dos quais saturados 6,97 (g)dos quais insaturados 13,81 (g)
- Fibras 2,97 (g)
- Sódio 84,64 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar a torta das freiras
- 520 g ricota de ovelha
- 3 gemas
- 3 claras
- 180 açúcar
- 190 amêndoas
- 2 colheres rum
- 1 colher açúcar de confeiteiro
- 1 limão (casca ralada)
Ferramentas úteis para preparar a torta das freiras sem farinha
- Forma
- Processador
- Planetária
Passos para preparar a torta das freiras
É conhecido meu modo de aromatizar o açúcar com a casca do limão para os doces. Enquanto preparo os ingredientes, a primeira coisa que faço é ralar a casca do limão sobre o açúcar, justamente para não dispersar todos os aromas.
Não gosto particularmente da farinha de amêndoas porque prefiro prepará-la eu mesma. Então eu fiz: no processador, triturei as amêndoas com toda a casca.
Todos os óleos essenciais assim não se dispersam.
Na torta das freiras sem farinha, não há nem manteiga nem fermento. Portanto, um pouco como no pão de ló, bato os ovos por um bom tempo para incorporar ar.
Bato primeiro as claras em neve.
Tiro as claras e, sem lavar a planetária, coloco o açúcar aromatizado com a casca de limão ralada e as gemas.
Durante toda a noite, mantive a ricota na geladeira em um escorredor para retirar o excesso de soro e usá-la bem seca para o bolo.
Depois de bater as gemas com o açúcar, adicionei a ricota e continuei a bater.
Com a espátula, adiciono as amêndoas trituradas sem desmontar a mistura.
Faço o mesmo com as claras batidas em neve.
Delicadamente, incorporo e misturo todos os ingredientes.
Coloco o papel manteiga na panela Cookut.
E despejo a massa da torta das freiras, nivelando bem.
Ligo o forno estático a 170º e asso a torta das freiras sem farinha por 45 minutos.
Sempre faço o teste do palito para ter certeza da cocção.
Você pode assar a torta das freiras também no forno ventilado a 150º por 45 minutos.
Conselhos
Gostaria de aconselhar a preparar os tozzetti de amêndoas inteiras, muito fáceis de preparar e deliciosos para compartilhar com amigos e familiares.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/tozzetti-alle-mandorle-intere/
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Perguntas Frequentes (FAQs)
É preferível usar farinha de amêndoas ou amêndoas trituradas frescas?
As amêndoas trituradas frescas são certamente preferíveis à farinha de amêndoas, pois liberam óleos essenciais que ajudam a deixar a torta macia.
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