Trofie com pesto sem batatas e sem vagens, simples apenas com pesto. No ranking dos pratos de massa mais famosos na Itália, em terceiro lugar, após a carbonara e o cacio e pepe, estão eles: as trofie com pesto. Fantástico primeiro prato, muito rápido se você mantém o pesto no congelador por 3 ou no máximo 5 meses, se bem conservado e corretamente; caso contrário, você prepara na hora ou compra já pronto. As trofie são um tipo de massa predominantemente fresca da cozinha ligure, típica para cozinhar com pesto. É um tipo de massa torcida que lembra vagamente os fusilli, mas muito mais fino. Prepara-se com água e farinha e, para fazer trofie à mão, é necessário esfregá-las na tábua para recriar a forma torcida típica das trofie. Este tipo de massa nasce na província de Gênova e, precisamente, em Sori. Geralmente é preparado com vagens e batatas cozidas junto com a massa e depois tudo é misturado com pesto genovês.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Todas as estações
- Potência 311,53 (Kcal)
- Instrumentos 32,03 (g) dos quais açúcares 0,98 (g)
- Proteínas 8,70 (g)
- Gordura 16,62 (g) dos quais saturados 3,48 (g)dos quais insaturados 11,97 (g)
- Fibras 0,79 (g)
- Sódio 1.399,42 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 230 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar as trofie com pesto
- 150 g pesto
- 500 g trofie
- 10 g pecorino romano
- 8 g sal
- 6 folhas manjericão
Ferramentas úteis para preparar as trofie com pesto
- Panela
- Tigela
Passos necessários para preparar as trofie com pesto
Para preparar as trofie com pesto hoje eu usei meu pesto congelado em porções já prontas para usar. Aqui adiciono de qualquer forma minha receita perfeita e infalível do pesto genovês.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/pesto-alla-genovese/
Para esta receita, usei trofie frescas que cozinhei em bastante água salgada. A partir do ponto de fervura, contei um minuto a menos para a cozedura.
Em uma tigela, coloquei o pesto que descongelei meia hora antes do uso à temperatura ambiente. Geralmente, congelo o pesto recém-feito (em setembro/outubro) em potes de vidro para 2 ou 4 porções e sempre escrevo com marcador na tampa o conteúdo em gramas.
Adicionei na tigela com o pesto para 4 porções também uma concha de água de cozimento da massa. Adicionei as trofie e uma pitada de pecorino ralado.
Aqui estão prontas as trofie com pesto, um primeiro prato para servir decorado com folhas de manjericão fresco e uma pitada de pecorino ralado.
Conselhos
Gostaria de sugerir também um prato de espaguete com mexilhões e pesto.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/spaghetti-cozze-e-pesto/
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Existem outros tipos de molhos adequados para temperar as trofie além do pesto?
Outro molho bom como o pesto para temperar as trofie que experimentei recentemente é com cogumelos, linguiça e creme de leite. Posso também recomendar um creme de abobrinha com speck dourado e crocante.
Quanto tempo o pesto caseiro dura?
Na geladeira, o pesto caseiro dura até uma semana e, para evitar a oxidação, é bom cobrir a superfície com azeite de oliva.
Pode-se congelar o pesto caseiro?
Sim, o pesto caseiro pode ser congelado em potes de vidro ou para freezer por 3-5 meses, preferencialmente não cheios, deixando espaço para a expansão.
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