Zuppa inglesa de pandoro, na verdade não precisa de muito, além de preparar meio litro de creme de confeiteiro, metade do qual deve ser de chocolate, e obter um licor de cor vermelha como o alchermes. Um licor usado para a preparação de doces ou cremes, bastante doce e aromatizado, de origem árabe, difundido primeiro na Espanha e depois na Itália e França. Entre seus ingredientes também encontramos a cochonilha e é justamente deste pequeno inseto que se extrai o corante vermelho. Após um longo processo de transformação, obtém-se o ácido carmínico. É utilizado na confeitaria como corante e aromatizante para rocamboles, zuppa inglese naturalmente, os pêssegos de Prato, no zuccotto fiorentino, na rocciata, mas não há limites para a criatividade na cozinha. A zuppa inglese, apesar do nome sugerir o contrário, é uma receita nascida em Parma por um chef romano, inspirado e transformando a seu gosto um doce lombardo.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 12 Horas 40 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Ano Novo
- Potência 548,16 (Kcal)
- Instrumentos 66,50 (g) dos quais açúcares 46,82 (g)
- Proteínas 14,00 (g)
- Gordura 21,70 (g) dos quais saturados 12,51 (g)dos quais insaturados 4,77 (g)
- Fibras 3,69 (g)
- Sódio 213,28 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar a zuppa inglesa de pandoro
- 350 g pandoro
- 150 g alchermes
- 50 g água
- 250 g creme de confeiteiro
- 250 g creme de confeiteiro (de chocolate)
- 100 g chocolate amargo
- 500 g leite
- 150 g açúcar
- 2 ovos
- 1 casca de limão
- 50 g farinha
Ferramentas para preparar a zuppa inglesa de pandoro
- Forma
- Filme plástico
- Panela pequena
- Batedor de mão
- Tábua de corte
Passos para preparar a zuppa inglesa de pandoro
Prepare imediatamente o creme de confeiteiro para deixá-lo esfriar até o momento do uso. Misture em uma tigela os ovos com o açúcar com o batedor, incorpore a farinha e a casca de limão. Despeje o leite morno lentamente, coloque a panela no fogo e mexa até o creme engrossar. Divida o creme em duas partes e em uma delas adicione o chocolate amargo cortado em pedaços. Misture energicamente até todo o chocolate derreter, faça-o enquanto o creme ainda está quente, pois ajudará a derretê-lo. Corte o pandoro em fatias finas e depois em tiras de aproximadamente 3 cm por 9. Forre com filme plástico a forma de pudim e disponha no fundo e nas laterais as fatias de pandoro, regue com a calda de alchermes e água e comece a colocar uma camada de creme de confeiteiro de chocolate. Adicione mais pandoro e depois o creme de confeiteiro branco, alterne novamente com uma camada de chocolate e depois termine com pandoro. Molhe novamente o pandoro e sele com filme plástico, leve à geladeira por algumas horas antes de servir a zuppa inglesa de pandoro.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quantos graus tem o alchermes?
O teor alcoólico do alchermes é de 30°
Quanto tempo dura o alchermes aberto?
Normalmente, como todos os licores, a garrafa de alchermes aberta dura de um a dois anos se bem conservada
