Receita fácil para obter uma boa massa de sêmola remolida
Na minha despensa nunca falta a sêmola remolida… Eu a utilizo na massa do pão e para fazer massa…
Tanto massa com ovo quanto massa simples com apenas água.
O procedimento é muito simples, as formas eu decido ou conto com a matriz se mudar o formato.
Eu gosto de amassar, me relaxa, então se as quantidades são pequenas, amasso à mão.
O formato eu decido com base no molho…
Amassa-se com água morna e deixa-se descansar por cerca de meia hora para melhorar a elasticidade.
A massa de sêmola eu a utilizo para massas rústicas, na área mediterrânea, nas ilhas há numerosos formatos de massa com esses ingredientes simples e naturais…
Com cem gramas de sêmola e 50 ml de água, você obterá uma porção abundante de massa.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 450,95 (Kcal)
- Instrumentos 93,33 (g) dos quais açúcares 1,33 (g)
- Proteínas 14,00 (g)
- Gordura 1,67 (g) dos quais saturados 0,05 (g)dos quais insaturados 0,28 (g)
- Fibras 3,33 (g)
- Sódio 2,67 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Poucos, mas bons!
- 400 g sêmola remolida de trigo duro (Mais a sêmola para a bancada)
- 200 ml água (Indicação aproximada, deve-se obter uma massa compacta, mas trabalhável. Cada farinha tem suas próprias características.)
- 1 colher azeite de oliva (Pouco)
Ferramentas
- Máquinas de massa
- Bancada
Passos
Amassar bem todos os ingredientes. Deve resultar em uma massa firme e homogênea.
Forme um bolo… Que será utilizado para…
Orecchiette
Strascinati
Gnocchetti sardi ou Malloreddu
Pici ou stringozzi
Fusi que depois são strascinati riscados
Com a laminação a massa para os culurgiones, e a massa para cozinhar no vapor… Falarei sobre isso em outro lugar
Busiate trapanesi
Lorighittas que na receita que apresento adicionei ovos, o formato original é apenas sêmola e água
Corzetti liguri
Como conservar a massa de sêmola remolida
Depois de preparar a massa e usar uma parte, o que sobra (Sempre amasso quantidades maiores para poder conservar) eu guardo no freezer, tomando cuidado para congelar na bandeja antes de transferir para um saco ou recipiente de plástico. Ou então eu a seco. Por dois/três dias, conserva-se na geladeira, não mais.
