A minha receita de torta frita bolonhesa. Que não é o gnocco fritto romagnolo e nem as friciule piemontesas. Muitas vezes, a poucos km de distância, as receitas se transformam, mudam de resultado, forma e nome. O que seria da cozinha italiana sem as variantes, múltiplas, que cada dona de casa experimenta em sua própria cozinha?

Sem as variantes das donas de casa, a nossa cozinha seria uma lista estática, imutável, talvez até entediante. Mas as receitas falam do povo, as diferenças entre rico e pobre, as diferenças entre colinas e montanhas, bosques e vinhedos, hortas e cidades; Feita de paixão e sentimentos, de produtos da terra que crescem em uma única área, ou ervas selvagens que seguem as altitudes como muitas frutas. Essas são as diferenças essenciais. Uma biodiversidade cultural que não tem fronteiras e une em um único tesouro. A riqueza de interpretações que refinam, ao longo do tempo, a nossa tradição, que descobre pequenas produções, pequenos mistérios e cultivos.

Uma massa básica com farinha e água: “Adicionamos o fermento ou não?” “E se colocássemos um ovo, talvez fique mais macio”, “se eu fizer mais líquido talvez consiga criar um rolinho para rechear”. Essas são apenas suposições; Cada um de nós experimenta na cozinha, de uma receita transmitida, a novas adições por paixão, por necessidade. Cada variante traz um ar fresco e fala de um povo em constante mudança seguindo os vários caminhos que todos levam a Roma.

Torta frita de Bolonha, a versão que eu gosto, que um pouco de Emilia Romagna eu entendo entre uma corrida e outra por toda a região para chegar a Lugo, a cidade do meu marido, e depois ir ao mar em Casal Borsetti ou nas praias romagnolas para conhecer um pouco mais. E cada vez uma conquista diferente, uma nova receita no meu caderno.

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