Receita da mítica piadina romagnola
Uma história de amor e piadinas: minha viagem culinária na Romagna
Existem momentos na vida que permanecem na memória não apenas pela emoção que representam, mas também pelos sabores que nos introduzem a novas culturas.
Minha aventura com a piadina romagnola começa há mais de quarenta anos, precisamente em Lugo, uma encantadora cidade que teria um papel fundamental na minha vida.
Era minha primeira vez na Romagna, uma viagem empreendida para conhecer os futuros sogros, e entre a excitação e a curiosidade, não imaginava que descobriria um prato que se tornaria símbolo da minha experiência culinária nesta nova terra.
A lembrança da minha primeira prova de piadina romagnola ainda está viva na minha mente. Foi naquela pequena cidade de Lugo que experimentei pela primeira vez o sabor autêntico da piadina, uma experiência que marcou o início do meu vínculo indissolúvel com a Romagna.
Massa fina, crocante, envolta em torno de ingredientes simples, mas ricos em sabor, a piadina foi para mim uma revelação, um gosto novo, mas familiar, que me fez sentir imediatamente em casa.
Aprendi logo a repetir a receita… Levei um estoque para casa e daí se tornou uma das minhas refeições preferidas…
Farinha, banha e bicarbonato…
Leia abaixo…
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Farinha, banha, água e sal…
- 500 g farinha 0
- 50 g banha
- 1 colher de chá bicarbonato (1 colher de chá de café)
- q.b. sal
- q.b. água
Ferramentas
Você precisa de uma tigela para misturar, um rolo de massa e uma frigideira antiaderente…
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Passos
Primeiro de tudo, comece com a massa. (Na foto a massa que preparo com farinha de centeio e espelta, de vez em quando esqueço de tirar algumas fotos.) Geralmente preparo de manhã, então se tiver a possibilidade, é preferível. Coloque os ingredientes na tigela, farinha e bicarbonato juntos e misture, depois adicione a banha e o sal; e finalmente a água; cada farinha absorve de maneira diferente, adicione em pequenas doses. Misture até obter uma massa firme e elástica, que você irá cobrir com filme plástico ou colocar em um recipiente fechado e deixar na geladeira até o uso; para mim à noite… Esta é uma sugestão para obter um resultado melhor, caso contrário, pule esta etapa, eles ficarão deliciosos de qualquer maneira!
Retire da geladeira, divida em porções de cerca de 100 g cada e estenda com o rolo de massa; não faça muito finas, mantenha uma espessura de cerca de 3 mm. Se for mais conveniente, você pode fazer uma única folha e cortar as piadinas como na foto…
Dê a forma clássica ou o que desejar, para os aperitivos preparo em pequenos discos ou em forma de flor estendendo a massa em uma folha única e cortando com os cortadores apropriados
Neste ponto, basta cozinhá-las usando uma frigideira antiaderente bem quente; vire dos dois lados, até cozinhar.
Recheie com presunto cru, mortadela, rúcula, squacquerone, e tudo o que você gostar
As mini piadinas com queijo, presunto e rúcula…E muitas outras combinações apetitosas
Uma vez que você tiver cozido suas piadinas e esfriado, pode guardá-las na geladeira em recipiente fechado para não secar ou no congelador. Na hora de consumi-las, você só precisa aquecê-las na chapa bem quente, para obter um resultado ótimo. A piadina agora faz parte da comida de rua, então podemos combiná-la realmente com muitos pratos… Experimente também cortá-las em tamanhos menores, pequenos discos para servir em um aperitivo, ou jantar ao ar livre…
Uma vez que você tiver cozido suas piadinas e esfriado, pode guardá-las na geladeira em recipiente fechado para não secar ou no congelador. Na hora de consumi-las, você só precisa aquecê-las na chapa bem quente, para obter um resultado ótimo. A piadina agora faz parte da comida de rua, então podemos combiná-la realmente com muitos pratos… Experimente também cortá-las em tamanhos menores, pequenos discos para servir em um aperitivo, ou jantar ao ar livre…
Uma vez que você tiver cozido suas piadinas e esfriado, pode guardá-las na geladeira em recipiente fechado para não secar ou no congelador. Na hora de consumi-las, você só precisa aquecê-las na chapa bem quente, para obter um resultado ótimo. A piadina agora faz parte da comida de rua, então podemos combiná-la realmente com muitos pratos… Experimente também cortá-las em tamanhos menores, pequenos discos para servir em um aperitivo, ou jantar ao ar livre…
Uma vez que você tiver cozido suas piadinas e esfriado, pode guardá-las na geladeira em recipiente fechado para não secar ou no congelador. Na hora de consumi-las, você só precisa aquecê-las na chapa bem quente, para obter um resultado ótimo. A piadina agora faz parte da comida de rua, então podemos combiná-la realmente com muitos pratos… Experimente também cortá-las em tamanhos menores, pequenos discos para servir em um aperitivo, ou jantar ao ar livre…
A importância de Lugo e da Romagna na minha vida
Lugo, com suas ruas cheias de história e seu povo acolhedor, não foi apenas a porta de entrada para minha descoberta da piadina, mas também o início de uma profunda relação com a Romagna.
Este canto da Itália, com suas paisagens variadas, da costa às colinas, e sua vibrante tradição culinária, rapidamente se tornou um lugar que eu chamaria de casa.
A vida lá me ensinou a desacelerar, a saborear cada momento e cada pedaço, compreendendo que a comida é muito mais do que nutrição; é história, é cultura, é amor.
A culinária romagnola entrou naturalmente no meu mundo, impulsionada pela vontade de compreender mais profundamente a terra que me acolheu.
E quem melhor do que minha sogra para me introduzir aos segredos deste rico patrimônio culinário?
Ela, com paciência e amor, começou a me transmitir o básico, ensinando-me não apenas a técnica para estender a piada perfeita, mas também a importância de escolher ingredientes de qualidade, da estação, respeitando a tradição mas também estando aberto a experimentar…Leia abaixo…
