A “stria” de Bolonha. Uma deliciosa massa folhada crocante e perfumada. Quando se acende o forno a lenha, é necessário um gesto para saber se a superfície de cozimento está suficientemente quente para prosseguir. Além das ferramentas modernas, utilizam-se métodos antigos, como verificar se a abóbada de tijolos do próprio forno muda de cor. Um dos métodos que sempre utilizei é o de polvilhar um punhado de farinha na superfície; e verificar o tempo que leva para mudar de cor, também se utilizava um pedaço de massa para obter o mesmo resultado.
Na região de Bolonha, esse método foi então aperfeiçoado usando uma massa fina, justamente a Stria ou bruxa, para saber se se podia colocar o pão no forno.
Parece um pouco com o pão carasau que produzem na Sardenha. Enfim, em cada canto da nossa Itália encontramos comida maravilhosa que entrelaça histórias e inovação.
Para outras receitas rápidas e tradicionais, leia a seguir:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Água e farinha…
- 500 g farinha
- 100 g azeite de oliva (ou gordura.)
- 10 g sal
- q.b. água
- 20 g fermento biológico fresco
- q.b. azeite de oliva (para pincelar)
- q.b. ervas aromáticas (alho e salsinha ou manjericão)
Ferramentas úteis
Uma tigela e uma superfície de trabalho, rolo de massa e pronto!
- Tigelas
- Rolos de Massa
Passos
Leva só um instante!
Em uma tigela, amasse a farinha misturada com o sal, o azeite e o fermento dissolvido em uma parte da água. Aos poucos, adicione mais água até obter uma massa firme, mas não muito. Divida em oito partes iguais e deixe descansar por cerca de uma hora, cobertas com um pano para não secarem.
Após o tempo necessário, estenda em massas finas e, depois de as colocar na assadeira, pincele com azeite de oliva, alho picado fino e folhas de salsinha e manjericão, você também pode triturar tudo junto.
Asse em forno pré-aquecido a 200 graus até dourar. Garanto que você ficará surpreso com tanta simplicidade e sabor.
