As Braciole de Cotica são uma verdadeira homenagem à cozinha histórica e popular. Este prato, profundamente enraizado nas tradições do sul da Itália, continua a se renovar em nossas mesas, celebrando um vínculo indissolúvel com o passado. Minha “contaminação culinária” pessoal enriqueceu meu repertório com esta receita, transmitida pela minha sogra. Apesar dela ser romanhola, Lugo di Romagna terra de sol e campos, o sogro napolitano, trazendo para minha casa um precioso arquivo de sabores, a meio caminho entre a cultura da Romagna e a Partenopea. Com minhas raízes calabresas e a vida atual no Piemonte, vocês podem imaginar a riqueza e a variedade de sabores que encontrei em sessenta anos: quantas tradições, quantas receitas diferentes! Tenho muitas para contar e desenvolver. Algumas permanecem fiéis às suas origens, repetindo-se fielmente a cada ano, enquanto outras se expandem. Consegui, por minha vez, transmitir aos meus filhos essas raízes culinárias que resistem no tempo e encontram terreno fértil para continuar.

Poderia dizer que é um segundo prato gorduroso; é verdade! Parece difícil; não é verdade! Então, comece por aqui, um prato icônico da cozinha do sul, um prato rico em aromas e história. Quando faltava comida, mas havia algumas partes do porco que vendiam por pouco dinheiro, as famílias começaram a substituir a fatia pela cotica saborosa e econômica, com o molho depois se podia temperar os macarrões e o que mais você quer?

A seguir, alguma outra receita das nossas regiões do sul da Itália.