Batsoà. Receita do antigo Piemonte

Em tempos passados, de dezembro até o final de fevereiro, nos meses mais frios, havia a matança do porco;

Minha família também fazia isso, no mês de fevereiro, dedicávamos a esse rito; era muito trabalho, esperávamos o ano inteiro por essa ocasião, toda a família se reunia, todos comíamos juntos, era também uma festa; agora eu não poderia mais fazer isso, perdi voluntariamente esses costumes, veja minhas razões.

De ano em ano esperava-se este dia fatídico, que não era só um dia, pois para preparar tudo e posteriormente trabalhar todas as carnes levava-se muito mais tempo.

Nada era desperdiçado, todas as partes do porco eram utilizadas; naturalmente havia partes mais ou menos nobres.

Com algumas carnes magras eram feitos os embutidos, a coxa para o presunto, e depois havia os cortes para colocar no salame cru e no salame cozido, a pancetta estendida ou enrolada.

Este costume pode ser encontrado em toda a Itália, em algumas zonas, nos últimos anos, esta atividade teve que ser moderada devido à presença da Peste Suína, então as criações familiares que preservavam esta tradição infelizmente foram obrigadas a parar, precisamente por uma questão sanitária.

Agora vou lhes falar sobre uma receita piemontesa, e precisamente após a matança, os pés eram cozidos por muito tempo em água acidulada para depois serem desossados, empanados e fritos. Muitos também incluíam esses pés no típico fritto misto piemontês.

Um prato naturalmente digno do inverno, do frio; não podemos dizer que seja leve, mas para quem ama esses pratos é absolutamente necessário experimentar uma empanada que torna estes pés crocantes por fora e macios por dentro, mais ou menos acidulados, refletindo o gosto do cozinheiro e dos comensais.