Antigamente, a bavaroise me parecia uma sobremesa inatingível, agora eu preparo frequentemente; acho que vale a pena apresentar e saborear uma bavaroise, há muitas receitas pela internet, todas igualmente boas.

Na cozinha, não utilizo produtos pré-fabricados ou preparados, exceto corantes, apenas para glacês, ou fermento onde estritamente necessário, às vezes a gelatina; o restante eu mesmo preparo quando necessário, neste caso até as merengues no dia anterior. As matérias-primas são sempre de primeira escolha, muitas vezes as colho diretamente da minha horta, caso contrário, compradas de produtores. Prefiro comprar menos e melhor.

Não quero a geladeira cheia de tudo, não gosto de desperdiçar comida, utilizo e reciclo tudo que for possível.

A bavaroise é uma sobremesa elegante ou despojada e se adapta a qualquer mesa, a qualquer combinação aromática, por isso resolvem-se muito bem muitos fins de refeição. Uma sobremesa também para presentear, que conquista todos.

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de descanso: 8 Horas
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 8
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

654,08 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 654,08 (Kcal)
Instrumentos 73,53 (g) dos quais açúcares 70,28 (g)
Proteínas 5,41 (g)
Gordura 39,78 (g) dos quais saturados 0,96 (g)dos quais insaturados 0,74 (g)
Fibras 1,50 (g)
Sódio 6,35 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 175 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Creme de leite fresco, mirtilos, merengues…

800 g creme de leite fresco
450 açúcar
300 g leite
6 gemas
12 folhas gelatina incolor
500 g mirtilos
10 merengues
2 sachês gelatina em pó

Ferramentas

Panelas, forma de silicone para facilitar o trabalho ou, outra forma revestida com filme plástico, batedores e peneiras

Passos

Cozinhe os mirtilos e 200 gramas de açúcar, em fogo baixo por cerca de uma hora
Eles vão se desfazer e formarão o xarope de mirtilos
Terá uma cor maravilhosa, coe e pese 150 gramas; adicione 150 gramas de água.
Agora deixe a gelatina incolor de molho em água fria, até o uso
Bata as gemas com o açúcar e cubra para não formar uma película
Aqueça o leite a cerca de 70 graus e despeje na mistura de ovos e açúcar, mexa bem e coloque de volta no fogão; sempre mexendo, leve a 82 graus; retire do fogo, adicione a gelatina espremida e dissolva bem.
Coe a mistura e deixe esfriar. Você preparou o creme inglês.
Bata 400 gramas de creme de leite até obter uma densidade tipo iogurte espumoso
E adicione ao creme e misture bem
Agora você pode colocar em uma forma e deixar descansar no freezer até o dia seguinte
Retire a bavaroise e prepare a gelatina com o xarope de mirtilos; serão necessários dois sachês de gelatina para cobertura de tortas de frutas
Despeje o pó branco e misture bem para dissolver os grumos, coloque no fogo e leve à fervura.
Você pode derramar a gelatina sobre a bavaroise
A parte excedente você derramará no centro; adicione também alguns mirtilos que você cozinhou previamente
Bata 400 gramas de creme de leite e adicione os merengues quebrados
E decore sua bavaroise
Ao cortar, ela se apresentará assim. Deliciosa!