Estes biscoitos super macios são ótimos para o café da manhã ou para o chá das cinco. Uma pausa deliciosa e suave. Uma massa com gemas de ovo cozidas, açúcar de confeiteiro e amido de milho, ideais também para quem tem problemas com glúten porque a farinha pode ser substituída por fécula de batata. Fáceis de preparar e deliciosos recheados com compotas de frutas ou chocolate.
Uma variação deliciosa da massa que parece ter nascido por volta do século XIV; embora na verdade os romanos já usassem farinha e manteiga para preparar doces simples. Com o tempo, a receita ou, melhor, as receitas, tomaram forma e com diferentes técnicas obteve-se a massa que conhecemos hoje com suas diferenças de preparação.
Esta massa é utilizada para biscoitos, confeitaria fina, tortas e obras de arte; em muitos casos, presta-se incrivelmente bem para criar obras de alta sofisticação.
Existem diferentes pontos de vista sobre a massa, uma infinidade de receitas, certamente o que não pode faltar é a manteiga e o refrigerador, depois as variações são infinitas. Seja sablée, montada ou clássica, com a massa nunca nos cansamos de produzir deliciosas sobremesas.
Paixão pela massa… Descubra outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 30 biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Para a massa é necessário tudo… Farinha, ovos e açúcar. Qual a diferença.
- 150 g farinha
- 100 g amido de milho
- 150 g manteiga
- 80 g açúcar de confeiteiro
- 3 gemas (cozidas)
- a gosto aromas de baunilha (ou casca de limão ou laranja)
Ferramentas úteis
- Batedeiras Planetárias
- Tigelas
- Cortadores de biscoito
- Rolos de massa
- Tapetes
Passos
É necessário trabalhar rapidamente a massa e após o descanso é possível formar os biscoitinhos
Muitas vezes nos assustamos com o tempo que não temos para criar algo bom na cozinha; na verdade, se nos organizarmos, podemos fazer muitas coisas. Por exemplo, neste caso podemos fazer a massa, deixá-la descansar até de manhã ou à noite cortar as formas e assar ou congelar e cozinhar assim que tivermos tempo, naturalmente podemos planejar todos os passos com antecedência.
Primeiro, endureça os ovos para tê-los frios quando necessário. Comece a trabalhar a farinha, o amido com a manteiga fria até obter uma mistura solta e arenosa.
Em seguida, adicione o açúcar e as gemas peneiradas finamente e os aromas. Trabalhe por alguns minutos até obter uma massa macia. A massa deve ser trabalhada o mínimo possível para preservar a maciez.
Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira até o uso e por pelo menos uma hora.
Após o tempo necessário, retome a massa e abra em uma folha com espessura de cerca de 3 mm; corte com as formas desejadas e asse imediatamente ou disponha em papel vegetal e congele, e depois transfira para sacos. Ou deixe descansar na geladeira até assar. Se achar que levará mais de uma hora, recomendo cobrir com filme plástico para não absorver outros odores.
Asse em forno pré-aquecido a 170 graus por cerca de 15 minutos; devem ter uma coloração não muito acentuada. Para saboreá-los melhor, deixe esfriar.
Algumas dicas a mais
Ótimos sozinhos polvilhados com açúcar de confeiteiro. Podem ser recheados com creme de confeiteiro ou chocolate e também compotas de frutas. Deliciosos cobertos com chocolate após serem emparelhados com creme de avelã. Conservam-se fora da geladeira por uma semana em local seco.
