Receita Bostrengo ou bustrengo… De qualquer forma será um sucesso
De novembro até o Natal em toda a baixa Romagna, em direção ao território das Marcas preparam-se o bustrengo…
A sogra o chamava assim… Lugo di Romagna, em direção ao mar, em direção aos Apeninos; ponto de encontro de sabores e aromas
A receita do bustrengo parece ser de origem medieval, certamente é ou era, um doce que as famílias usavam um pouco como limpa-despensa… As receitas são múltiplas, cada família, como muitas vezes acontece nas receitas antigas, tinha sua própria versão, eram compartilhadas boca a boca, cada um adicionava o que podia; encontramos o bustrengo rico e o pobre; todas as receitas têm como base, o pão, o pão amanhecido embebido no leite, sabe-se que nada era desperdiçado, os ovos, as frutas secas, cristalizadas, porque as nozes, os pinhões, as cascas de frutas cítricas e então os cristalizados não eram jogados fora, as passas, estavam presentes senão para usar as uvas penduradas para secar nas adegas, o arroz ou a cevada eram relativamente fáceis de encontrar, o arroz rendia muito ao cozinhar… Os pinhões eram colhidos nas florestas de pinheiros que margeiam o mar, as maçãs, as peras, era a fruta que nunca faltava, tudo era colhido e armazenado com meticulosa atenção
ao fresco, na adega ou em forma de conservas.
Voltando ao nosso doce rústico e delicioso, posso dizer que justamente por sua versatilidade é um doce que todos podem preparar porque o resultado é garantido.
Não pesei nenhum ingrediente, normalmente uso “xícaras” ainda mais fácil de gerenciar. Indicarei o peso dos ingredientes, mas não é obrigatório segui-los à risca
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 20 pedaços
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Uma longa lista de ingredientes, listarei aqui tudo o que é necessário. Uma xícara grande de arroz cozido e seco, uma de cevada pérola cozida;
- 1 xícara arroz (Cozido sem sal. Uma xícara grande)
- 1 cevada pérola (Cozido sem sal. Uma xícara grande)
- 50 g pinhões
- 100 g passas
- 100 figos secos (Cortados em pedaços pequenos)
- 1000 g maçãs (Descascadas e cortadas em pedaços. Peso antes de limpar)
- 500 g peras (Peso antes de limpar. Cortadas em pedaços pequenos)
- 50 g cacau em pó
- 100 g amêndoas (inteiras)
- 1 colher de sopa café em pó
- 50 g laranjas cristalizadas
- 3 ovos
- 100 pão amanhecido (Ralado)
- 200 g açúcar mascavo
- 100 g licor (Nocino ou rum)
Ferramentas
Forma para assar, tigela para misturar os ingredientes
Passos
A simplicidade deste doce faz com que você queira prepará-lo com frequência…
Antes de começar, certifique-se de ter tudo à mão, cozinhe o arroz, a cevada; descasque as maçãs e as peras e corte em pedaços; pese todo o resto e quebre os ovos…
Em uma tigela grande, junte todos os ingredientes, alguns trituram tudo, minha receita prevê cortar apenas as maçãs, as peras e os figos, o resto encontramos inteiro no bustrengo e podemos apreciar a presença de cada sabor a cada mordida
Misture bem até obter uma mistura homogênea
Em uma assadeira untada, espalhe pão ralado e distribua por todo o fundo
Coloque e nivele a massa, se desejar, pode polvilhar açúcar na superfície; ao assar, formará uma crosta apetitosa, eu coloco o açúcar de confeiteiro depois
Asse a 190 graus por cerca de 50 minutos, a parte externa ficará mais crocante: Uma vez cozido, desenforme e decore com açúcar de confeiteiro simples
O bustrengo se conserva por alguns dias mantido ao fresco; na minha casa não dura mais de dois dias, na verdade, muitas vezes nem chega lá… Quando a notícia se espalha, a campainha não para de tocar 😂😉
