Receita de cappellacci abóbora e speck com chips de topinambur e gergelim
Tempo de abóbora, tempo de passar algumas horas a mais em casa… Então, temos a oportunidade de experimentar receitas novas
A abóbora eu como de bom grado e em todas as suas variantes, tanto doces quanto salgadas
O tempo fresco, a vontade de voltar para as montanhas, me fez pensar no verão que acabou de passar, com os mirtilos colhidos no cesto; eu também gostaria de ir atrás de cogumelos e castanhas, mas este ano tive que desistir…
Problemas diferentes me impediram de fazer caminhadas nos meus amados castanheiros, de não poder saborear os cogumelos colhidos à sombra das faias
Paciência, vou me recuperar em breve, enquanto isso preparo a massa para os cappellacci com o pó de mirtilos secos
Claro que o azul me pregou uma peça, a sêmola amarela e os ovos laranja das minhas galinhas deram uma tonalidade marrom à massa dos cappellacci, claro que eram bonitos também assim, o contraste com o laranja da abóbora deu, no entanto, seus resultados
Massa feita em casa, batatas e abóbora da minha horta, o speck deu seu aroma pessoal e, por fim, o gergelim tostado para sentir aromas e texturas diferentes.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
Batatas, abóbora e chips de topinambur….
- 250 g sêmola de trigo duro
- 2 ovos
- 2 colherzinhas mirtilos (desidratados e pulverizados)
- 1 abóbora (Pequena)
- 3 batatas
- 6 fatias speck (fatias não muito finas)
- 2 colheres gergelim
- 3 colheres parmesão ralado
- 2 pitadas pimenta preta
- q.b. azeite de oliva
- q.b. sal
Ferramentas
Tábua, frigideira e panela
Passos
Amassar relaxa, eu acho relaxante… Uma música de fundo, um copo de vinho branco seco… A liberdade de um tempo para encontrar paixão e satisfação no que criamos com nossas mãos
Corte a abóbora em pedaços ou cave para obter a polpa… Eu optei pela segunda escolha, queria usar a casca como recipiente
Cozinhe 3 batatas com casca, até ficarem cozidas
Depois de obter a polpa de abóbora, refogue o speck cortado em tiras, reserve algumas tiras para decorar o prato. Junte a abóbora e cozinhe, mas não muito, salgue e deixe coberto até seu uso
Enquanto isso, misture a sêmola, os ovos e o pó de mirtilos.
Você obterá uma massa de cor quente marrom. Cubra com filme plástico até seu uso
Depois de cozinhar as batatas, retire a casca e junte-as à abóbora e ao speck em uma tigela, adicione o parmesão e uma pitada de pimenta preta; trabalhe para misturar tudo após esmagar as batatas e a abóbora com um garfo. Eu preferi deixar o recheio não muito fino para poder sentir as diferenças de sabor nos ingredientes e não fazer um purê homogêneo.
Retome sua massa, estenda-a e corte-a em quadrados de cerca de 4/5 cm de cada lado, posicione o recheio
…e dê forma aos seus cappellacci
Agora você pode tostar o gergelim que será usado para finalizar o prato e dar um toque crocante!
Coloque a panela com água salgada para cozinhar seus cappellacci, e enquanto isso corte algumas fatias finas de topinambur, que você vai fritar para fazer chips para servir com os cappellacci
Cozinhe a massa e tempere com um pouco de speck frito no azeite, acompanhado de chips de topinambur e sementes de gergelim tostadas
Não adicionei queijo por cima, se você quiser, fique à vontade!
Como muitas massas recheadas, é possível congelar, mesmo que apenas por um dia, para manter a forma intacta; você pode prepará-las assim com antecedência. Se não quiser congelar e precisar prepará-las no dia anterior, coloque sobre papel manteiga com um pouco de farinha de arroz, a umidade do recheio pode causar quebraduras na massa.
