Carne de porco ao Nebbiolo com castanhas e maçãs
A carne ao molho é um dos pratos principais que mais gosto, pela lentidão do cozimento e pelos aromas que libera.
De vez em quando mudo o corte da carne, neste caso usei o lombo de porco, um corte seco que nem sempre funciona bem como assado, pois suas carnes ficam secas e em alguns casos até fibrosas.
Fazendo-o ao molho, no entanto, obtém-se um resultado saboroso e perfumado.
Não usando vinho nas refeições, após receber convidados, preciso de alguma forma consumir as garrafas de vinho que ficam abertas, neste caso o Nebbiolo.
Um vinho de origem piemontesa típico das Langhe, adequado ao clima fresco e ao solo calcário que temos nesta nossa terra. As uvas têm uma casca fina, que oferece ao suco pouca coloração;
Usei um Nebbiolo, rico em cor, com uma acidez não muito acentuada, ideal para esta receita, pois as maçãs liberam um pouco de acidez, enquanto as castanhas dão cremosidade e doçura, juntas criam a umidade certa para o prato.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
Carne, Nebbiolo, maçãs e castanhas
- 1 kg lombo de porco
- 4 maçãs (Delícia ou renetta)
- 1 xícara castanhas, cozidas
- 750 ml vinho tinto (Nebbiolo)
- 2 pitadas canela em pó
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva
- 1 ramalhete ervas aromáticas (Alecrim, tomilho e sálvia)
Utensílios
Uma panela oval de aço, uma tigela para marinar a carne.
- Panelas
- Facas
- Pratos ovais
Passos
Marinar a carne, assar, cozinhar ao molho…
Na noite anterior, coloque a carne em uma tigela oval e adicione o vinho e o ramalhete aromático; cubra e deixe marinar na geladeira.
Pela manhã, doure a carne, escorrida do vinho, em uma panela oval, ou o que preferir, com um pouco de azeite, virando-a de todos os lados até obter uma bela cor.
Adicione agora as maçãs descascadas e cortadas em fatias, as castanhas, a canela e o vinho que usou para a marinada; tempere com sal, cubra e inicie o cozimento em fogo baixo. Vai levar cerca de três horas para obter um bom resultado.
Meia hora antes, retire a carne do molho e corte-a em fatias, coloque-a de volta para cozinhar no seu próprio suco; as maçãs e as castanhas quase se desfizeram e deram cremosidade.
Servi a carne com abóbora ao café, gergelim e vinagre balsâmico…
Pronto para servir!
Conservar a carne ao molho…
Na geladeira, em um recipiente fechado, com todo o seu molho; eventualmente pode ser congelado. Esta receita também é excelente com um corte de carne bovina, eu uso o “arrosto della vena”. Servido com mostarda de maçã e polenta assada cortada em cubos.
Na geladeira, em um recipiente fechado, com todo o seu molho; eventualmente pode ser congelado. Esta receita também é excelente com um corte de carne bovina, eu uso o “arrosto della vena”. Servido com mostarda de maçã e polenta assada cortada em cubos.
