Cebolas roxas em agridoce. Qualquer cebola serve, mas se usarmos a Tropea ou a cebola roxa da primavera o sabor fica ainda mais apetitoso. Ótimas para servir com saladas de carne e um majestoso cozido. Delicadas com carne na brasa, ajudam a “desengordurar”.
Roxas, doces e levemente ácidas. Têm gosto de primavera e dão cor ao prato. Juntando com uma salada mista de ervas selvagens formam uma boa combinação.
Um aperitivo de verão que, mantido fresco na geladeira, pode ser apreciado com patês de carne e crostinis, com atum e azeitonas, ou com anchovas e alcaparras.
Enfim, um antepasto que se transforma com combinações gostosas.
Podem ser usadas todas as variedades de cebola. Usei uma doce e deixei reduzir um pouco primeiro; ao adicionar as ervas aromáticas e as especiarias junto com as cebolas inteiras, dá também um bom perfume à cozinha.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Cebolas e vinho… Depois vêm os aromas que fazem uma pequena magia. Já para os egípcios as cebolas eram um símbolo de eternidade por causa das camadas e de suas propriedades; se adicionarmos especiarias e louro cria-se um equilíbrio da acidez, o louro cobre o cheiro sulfuroso da cebola. Também são digestivas por essa combinação, e comidas quentes ajudam a acalmar a tosse. Escolhi o dolcetto porque, com sua acidez e aroma ligeiramente amêndoado, oferece um bom contraste e se suaviza com a doçura da cebola.
- 6 cebolas
- 1 l dolcetto
- 3 cravos-da-índia
- 3 folhas louro
- q.b. zimbro (Cerca de dez bagas)
- 100 g açúcar
- 100 ml vinagre de vinho tinto
Utensílios
Uma panela de aço, uma faca pequena para limpar as cebolas; e eu também conto algumas curiosidades para não “chorar”: se você esfriar as cebolas na geladeira, a reação e os gases voláteis diminuem. Use uma faca com a lâmina molhada — haverá menos gases — ou mergulhe as cebolas em água enquanto corta.
Os utensílios que eu uso você encontra nas minhas dicas de compra.
- Assadeiras
- Toalhas de mesa
Passos
Um aperitivo que praticamente se prepara sozinho!
Coloque o vinho e o vinagre numa panela, adicione os aromáticos, as especiarias, o açúcar e por fim as cebolas limpas, deixando-as inteiras. Em fogo baixo, leve à fervura e deixe cozinhar.
Ao terminar o cozimento das cebolas, deixe o vinho reduzir e coe.
Despeje sobre as cebolas e deixe esfriar se for usar em salada, ou sirva quentes junto com um cozido.
Algumas dicas a mais
Por conter vinho e vinagre, conservam-se por alguns dias na geladeira. Frescas, leves e saborosas. Ótimas para entrada, aperitivos, crostinis. Você também pode usar cebolinhas ou chalotas.
