Ciambotta rústica em crosta. Quando penso nas receitas da minha casa que ao longo do tempo, a cada ano, nesta estação se repetiam pontualmente com as cores e aromas de cada verão.
A cozinha rústica que trazia a assinatura da horta que oferecia frutos e aromas. Todos os dias se cozinhava algo diferente, e havia também os dias monótonos em que era necessário consumir as abundâncias, mas na gaveta ficaram as lembranças e os aromas daquele tempo.
As lembranças não são um sinal da idade que avança ou um fardo do tempo; constituem, ao contrário, o tecido da nossa identidade, não apenas fragmentos desbotados de um passado mais ou menos distante.
E voltando à nossa receita, lembro que quando este prato delicioso era preparado, era uma festa; ainda hoje deve refletir algumas características. Os ingredientes todos colhidos na horta de casa, e apenas em algumas semanas se tinha tudo à disposição, pois as colheitas eram feitas de forma escalonada. Pimentões corno de boi, berinjelas longas, cebola roxa de Tropea, batatas de polpa amarela, manjericão e muitas vezes também uma boa dose de pimenta picante. E depois fechava-se nesta crosta que era cozida no forno a lenha junto com o pão. Agora não tenho mais o forno a lenha, mas tento recriar exatamente os mesmos aromas.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno, Fornello
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono
Ingredientes
Como escrito acima: batatas, pimentões, berinjelas, cebolas, tomate e manjericão. Um encontro especial e perfumado
- 4 pimentões corno de touro
- 4 berinjelas
- 2 cebolas
- 4 batatas
- 6 tomates
- 1 molho manjericão (abundante)
- a gosto azeite de oliva
- a gosto sal
- 300 g semolina de trigo duro
- 3 colheres azeite de oliva
- a gosto água (morna)
- a gosto sal
Ferramentas utilizadas
Tigela para amassar, rolo de massa, tigela e tábua para as verduras, frigideira e assadeira para cozinhar.
- Balanças
- Panos de prato
- Tigelas
- Facas
- Rolos de massa
- Assadeiras
- Tábuas de corte
Passos
Na cozinha, sabe-se, precisaria de tempo. Mas organizando cada coisa, conseguiremos gerenciar melhor nossos recursos.
Primeiramente amasse os ingredientes para a crosta, adicionando água aos poucos até obter uma massa firme, mas não muito seca. Cubra com plástico filme e deixe descansar por cerca de uma hora.
Limpe e corte todos os vegetais em pedaços não muito pequenos, mantendo a separação, refogue cada um individualmente e finalmente una na mesma frigideira; adicione os tomates cortados em pedaços e pelados, o manjericão e finalize o cozimento.
Estenda sua massa e forre uma assadeira de cerca de 20-25 cm de diâmetro, recheie com a ciambotta e feche com mais massa.
Você pode usar uma folha única ou as tiras decorando a superfície.
Estenda com o rolo de massa as sobras, polvilhe com sementes de gergelim e de papoula, pincele com azeite de oliva e asse, serão ótimos crackers
Leve ao forno pré-aquecido a 190 graus por cerca de 40 minutos. Se você gosta de uma superfície mais brilhante, pincele com gema de ovo antes de colocar para assar.
Enquanto espera, os crackers estão prontos para serem degustados.
Finalmente, também a sua ciambotta em crosta
Algumas dicas a mais
Prepare a massa também no dia anterior, fechada em um recipiente hermético não causa problemas, pelo contrário, adquire elasticidade. Lave e limpe todos os vegetais e depois corte em etapas, enquanto um cozinha, o outro é cortado.
Você também pode fazer porções individuais ou congelar e utilizar posteriormente. Esta crosta pode ser utilizada com outros recheios ou para fazer cestas para apresentar na mesa.
