Cisrà…Uma sopa antiga com o sabor da noite
E como acontece frequentemente, as receitas tradicionais têm uma longa história, muitas vezes surgem da necessidade de preparar pratos com a colheita da horta e os “restos” ou partes pobres do abate dos animais criados na fazenda. O porco, a aves, ovelhas e cabras…
Neste caso, uma sopa de grão-de-bico, com adição de abóbora, alho-poró, cenouras… Cada casa tinha sua própria receita, cada região seus próprios ingredientes, por isso no Piemonte você encontrará muitas receitas diferentes, e todas são “originais”
Uma sopa que é preparada principalmente nos primeiros dias de novembro, especialmente em homenagem aos mortos que segundo um antigo ritual transmitido oralmente, desejava-se que fossem cozidos grãos-de-bico para deixar na cozinha e alimentar os mortos que voltavam a casa para encontrar o deixado. Cada quarto deixado em ordem, mesa posta e sopas de grão-de-bico prontas para a ocasião.
Nesta receita rica, encontramos costelas de porco e algumas tiras de pele bem desengordurada.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
Grão-de-bico, costelas e vegetais…
- 500 g grão-de-bico seco
- 6 costelas de porco (Cortadas ao meio)
- 1 fatia pele de porco (Desengordurada, um pedaço do tamanho de uma mão)
- 1 alho-poró
- 1 cenoura (Média)
- 1 aipo (Talo de aipo)
- 400 g abóbora delica (Também serve outras variedades, eu cultivo esta ou a violina)
- 1 dente alho
- 1 raminho alecrim
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva
- q.b. pimenta preta (Moída na hora)
Ferramentas
Tábua para a pele e os vegetais, panela para cozimento, frigideira para dourar as costelas, tigelas de serviço para a sopa
- Tábuas de Corte
- Panelas
- Tigelinhas
Passos
São poucos os passos a fazer
Depois de deixar o grão-de-bico de molho durante a noite em água com uma colher de chá de bicarbonato, enxágue-os e transfira-os para a panela de cozimento, adicione o alho-poró, as cenouras, o aipo e a abóbora cortados em pedaços, a abóbora um pouco maior; corte a pele em tiras, adicione ao restante e complete adicionando água até cobrir tudo. Salgue e inicie o cozimento cobrindo a panela
Enquanto a sopa começa a cozinhar, doure as costelas de porco e adicione ao restante…
Cubra e cozinhe em fogo baixo por pelo menos três horas, os vegetais se desfarão e as carnes estarão tenras no ponto certo.
Sirva em tigelas individuais, eventualmente com croutons de pão, e uma generosa pitada de pimenta preta.
Saborosa, revigorante, ideal para uma noite com amigos e bom vinho!
A cisrà se conserva na geladeira…
Esta sopa se conserva na geladeira por dois dias sem problemas. Com esta receita você também pode temperar a massa. As costelas nem todos colocam, nós sempre fizemos assim, na mesma ocasião também se prepara grão-de-bico e costelas que não são douradas previamente.
