Como fazer a crescia umbra. Alguns anos atrás, na verdade há uma década, ou talvez mais, fiz uma viagem à Úmbria, vagando sem destino, justamente para poder viver de perto tradições e belezas. Costumo não usar a rodovia e me mover pelas estradas secundárias, porque penso que posso perder a verdadeira beleza desta nossa Itália. Claro, não é a solução ideal quando os dias de semana são poucos, mas prefiro conhecer o território e não correr pelas rodovias.

Estava em um camping no lago Trasimeno, já feliz pela atmosfera que me proporcionava. Vagando pelos arredores em busca de histórias e tradições, deparei-me com uma senhora que me apresentou sua crescia.

Ela me contou sua receita e como a servia, um prato simples mas de grande valor; e como muitos pratos simples, resiste ao passar do tempo.

Protagonista de inúmeras festas e eventos locais, a crescia é acompanhada por ovos cozidos, frios e vinho tinto no período pascal, frios e ervas selvagens durante todo o ano com a adição de pecorino e vegetais grelhados.

Nesta ocasião, recheei com presunto cru, pecorino e portulaca do verão passado, colhida na minha horta e conservada no freezer.

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