Costeletas de cordeiro ao tomate. Apresento uma receita de dar água na boca, ou melhor, de lamber os dedos. Uma receita que parece de outros tempos, mas que nos traz aquela comida boa que coloca alegria à mesa. A tradição da nossa parte pastoral, da boa carne e do bom queijo e da vida dura para levar em frente um trabalho difícil e rico de história. Ter um rebanho e pastoreá-lo entre os campos que nossos pastores que sobrevivem nos Apeninos guardam zelosamente. Se não existissem, uma boa parte da nossa ruralidade não existiria mais. Hoje a criação ainda exige mais atenção e parece que há uma valorização em curso por sua contribuição ecológica e para um desenvolvimento sustentável.
Esta receita incorpora em si justamente a característica humilde da boa comida guardada com valor. Transmitida com as tradições orais que são herdadas entre as palavras de uma noite. Cordeiro, pão ralado, ervas e tomate. Um conjunto rico de aromas das nossas terras.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Costeletas de cordeiro, pão ralado, ervas e tomate. Um conjunto rico de aromas das nossas terras.
- 8 cordeiro (Costeletas)
- 15 tomates pelados (Também tomate fresco serve.)
- 1 xícara de café ervas aromáticas (tomilho, orégano, alecrim e zimbro. Moídos finos)
- 3 cebolas
- 1 dente alho
- 1 ramo manjericão
- q.b. pão ralado
- 2 ovos
- q.b. azeite (para fritar. Pode substituir por óleo de sementes)
Ferramentas úteis
Uma caçarola, uma frigideira, tigelas para empanar, pinças, batedor de carne…
- Tigelas
- Caçarolas
- Frigideiras
- Pinças
Passos
Comece a preparar o molho: refogue as cebolas fatiadas, adicione os tomates pelados sem cortar muito, junte o manjericão e ajuste o sal. Cozinhe em fogo baixo.
Em uma tigela, misture o pão ralado e adicione as ervas moídas finas. Após bater as costeletas com o batedor de carne, passe-as no ovo batido e depois no pão ralado. Frite de ambos os lados em azeite e escorra o excesso de gordura.
Depois, junte-as ao molho de tomate e finalize o cozimento por mais cerca de trinta minutos. Se desejar, não adicionei nos ingredientes, mas você pode adicionar um pedacinho de pimenta picante ao refogar a cebola.
Seu cordeiro está pronto! Para saborear com uma boa fatia de pão para mergulhar no molho.
Você pode consumi-lo tanto quente quanto frio.
Um segundo prato que inclui uma refeição com todas as características de prato único.
Algumas dicas a mais
Você pode adicionar algumas batatas em pedaços ao molho para completar este já rico segundo prato. Com este procedimento também preparei outros tipos de carne: escalopes de porco e vitela.
