A massa feita em casa na Itália deveria ser declarada patrimônio da humanidade, temos centenas de formas diferentes à disposição. De uma simples massa de sêmola ou farinha, água ou ovos, podemos obter muitas formas e satisfação. Estas são espigas de trigo; exatamente porque se assemelham àquelas espigas nos campos ensolarados que depois se tornarão farinha para nossas mesas.
Espigas de trigo à calabresa porque os ingredientes são típicos desta terra ensolarada que encontra o mar depois dos olivais.
Tomates secos, anchovas, alcaparras e azeitonas… Sabor intenso para uma massa de caráter.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Sêmola, água e anchovas, tomates secos, pimentões e…
- 300 g sêmola de trigo duro
- 150 ml água (Pode absorver um pouco mais ou menos, depende da umidade e do tipo de sêmola.)
- 2 anchovas em sal
- Meio pimentão
- 1 cebola
- 4 tomates secos
- 2 colheres azeitonas
- 1 abobrinha
- 1 colher alcaparras
- q.b. azeite de oliva
- q.b. sal
Ferramentas
Tigela para misturar, panela para a massa e frigideira para o molho; e depois é necessário um escorredor, a colher de pau e… Coloco também dicas de compras, pois às vezes é bom nos presentearmos com algo para renovar nossos utensílios.
- Tigelas
- Batedeiras
- Frigideiras
- Escorredores
- Colheres
- Pratos
Passos
Depois de limpar e cortar os vegetais em pedaços e preparar as espigas, leva apenas um momento!
misture a sêmola com a água morna e o sal. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos coberto com filme plástico e dê forma às suas espigas de trigo. Após obter os fios de massa, proceda conforme indicado na fotografia.
Torça as duas extremidades e una-as na base. Proceda até esgotar a massa.
em uma frigideira com azeite de oliva, adicione os vegetais cortados em pedaços, incluindo os tomates secos, as azeitonas, as alcaparras, as anchovas desfiadas e deixe dourar lentamente enquanto leva a água para a massa a ferver.
Cozinhe suas espigas e adicione-as ao molho, misture com cuidado e sirva.
Um prato principal de caráter, saboroso e completo.
Nem todos gostam de queijo com este tipo de molho, mas se realmente não puder evitar, o pecorino encerra a essência do prato.
E são mais de 300 as várias formas de massa fresca na Itália, mas ainda não conhecemos todas, pois seguem tradições familiares.
Algumas dicas a mais
Pode parecer estranho, mas as espigas maiores eu as fiz fritar em óleo de sementes até ficarem crocantes, servidas depois com mel e queijo fresco. Assim que preparadas, podem ser congeladas para consumo posterior, primeiro espalhadas em um papel manteiga e depois reunidas em um saco. Ótimas também com ragu de carne, camarões e abobrinha, pesto…
