Feijoada. Uma sopa rica e histórias ao redor da fogueira.
Quando penso no inverno da minha infância, e até os meus quinze anos, encontro as antigas receitas que no período de inverno nunca faltavam. Meu pai amante dos feijões, e com o tempo eu descobri ter a mesma paixão, e da carne suína; eu como pouquíssima carne, mas alguns cortes de vez em quando me permito; entre esses, as costelas de porco e a linguiça com erva-doce. Com certeza carrego hábitos familiares, sempre tendo tido animais de quintal para consumo familiar.
Esta sopa cozinhava lentamente no fogão a lenha, de manhã cedo antes de ir para os campos ou para o estábulo, deixávamos o almoço de lado, para depois encontrar tudo pronto na volta.
A cozinha, aliás, era o cômodo mais quente, como muitas vezes acontece até hoje, quando não se mora na cidade.
Nós gulosos por estas carnes, um pouco menos pelos vegetais, típico de muitas crianças, mas não tínhamos muita escolha, ou comíamos, ou comíamos; agora preparo com prazer.
Usávamos todos os feijões que tínhamos à disposição, os borlotti, os cannellini, os brancos da Espanha e os feijões-fradinho eram os mais frequentes, como variedade, eu também adoro os pretos e os vermelhos, então uso em abundância.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
Feijões, costelas de porco, linguiça…
- 6 costelas de porco
- 12 pedaços linguiça (Com erva-doce)
- 600 feijões secos (Como vê na foto, mas pode modificar.)
- 500 g molho de tomate
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 salsão (1 talo)
- 1 dente alho
- folhas ervas aromáticas (louro e alecrim, algumas folhas)
- 1 pimenta
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva
Instrumentos
Uma panela de terracota seria perfeita, mas também serve uma panela de aço
- Panelas de terracota
Passos
Assar, temperar, cozinhar…São as três etapas principais
Na noite anterior, coloque os feijões de molho em água fria e uma pitada de carbonato, e pela manhã enxágue bem
Na panela, doure as costelas, a linguiça e os vegetais cortados em pedaços, o alho inteiro, as ervas aromáticas e a pimenta, se forem picadas, adicione depois de dourar a carne, caso contrário, você corre o risco de queimar.
Utilize o molho de tomate e misture bem…
Adicione os feijões…
E duas ou três xícaras de água; comece o cozimento, após cobrir a panela
Verifique o cozimento, eventualmente adicione um pouco de água. Para um cozimento ideal, recomendo deixar cozinhar por cerca de três horas.
Sua feijoada está pronta para servir; acompanhe com pão preto, levemente tostado e talvez aromatizado com alho
Um prato rico e ideal para uma bela e boa mesa rústica, servido com um bom vinho tinto
Conservar e consumir a feijoada
Conserve na geladeira, se eventualmente sobraram alguns feijões, você pode temperar o macarrão, eu tinha alguns maltagliati prontos e os usei. Ótima se levemente picante, mas pode omitir a pimenta
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar feijões enlatados?
Sim, claro, se você não tem tempo para fazer um cozimento muito longo, use feijões enlatados
Contém glúten?
Não, a feijoada, se não servida com pão, é naturalmente sem glúten
