Frittole com borragem. Na minha horta a borragem cresce abundantemente; por isso de alguma forma eu preciso consumi-la, e parte eu dou de presente. Também há outras ervas para consumir, não posso comer só borragem!
Desta vez apresento a receita das frittole com borragem; uma receita semelhante também se encontra na Ligúria, região que usa esta verdura ou erva em muitas preparações.
São muito simples de preparar; só é preciso esperar a fermentação. Depois podem ser consumidas puras ou acompanhadas de embutidos e queijos para dar um toque a mais a estas frittole especiais.
E se quiserem algumas frituras tradicionais boas para comer com embutidos e queijos, recomendo consultar as receitas que encontram a seguir.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Tempo de cozimento: 5 Minutos
- Porções: 25/30 unidades
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono, Todas as estações
Ingredientes para preparar as frittole
Além da borragem fresca, são necessárias farinha, ovos, leite e fermento
- 600 g farinha
- 2 ovos
- 25 g fermento biológico fresco
- 1 tazza borragem (Cozida e refogada numa frigideira com um pouco de alho e depois picada.)
- 200 ml água
- 50 g Grana Padano ralado
- q.b. óleo de sementes
Utensílios úteis para fazer as frittole
Uma tigela para a massa, uma frigideira para fritar, saco de confeitar para dosar as frittole, ou duas colheres. Papel para fritos, panela para a borragem, triturador. Os utensílios que eu uso você encontra nas minhas dicas de compra.
- Carta paglia
- Sac a poche
Passos para fazer as frittole
Numa tigela grande, junte a farinha, o fermento e a água morna; no centro mexa para dissolver o fermento; em seguida acrescente os ovos, o sal, a borragem e misture bem.
Deixe crescer até dobrar de volume, depois de cobrir com um pano.
Transfira uma parte da massa para um saco de confeitar e faça um corte de cerca de 1 cm na ponta.
Unte o polegar e o indicador e deslize pequenas porções de massa na frigideira com óleo bem quente. Se preferir, use 2 colheres.
Assim que fritas, deixe escorrer sobre papel para absorver o excesso de óleo.
Salpique um pouco de sal por cima e sirva bem quentes. Também ficam boas frias!
Algumas dicas a mais
Neste caso usei borragem, às vezes também outras ervas silvestres; ou abobrinhas, ou berinjelas — as abobrinhas raladas cruas, enquanto as berinjelas passadas antes na frigideira. Um aperitivo saboroso e convidativo!
