Receita gnocchi ao ferro
Típicos da região de Viterbo, geralmente são preparados com sêmola de trigo duro e água; nesta versão, eu os preparei com ovos, minhas galinhas os produzem todos os dias e de alguma forma preciso consumi-los, em casa comemos pouca carne, então está tudo bem assim… Nesta receita, há de qualquer forma ambos, normalmente se um primeiro prato já tem todos os nutrientes, eu não preparo também o segundo.
Os pratos típicos muitas vezes são completos com seu condimento, neste caso é também particularmente saboroso.
Fazer a massa em casa me proporciona um tempo de relaxamento, as mãos na massa me afastam dos pensamentos, e eu gosto de experimentar sempre novas receitas.
São muitos anos que faço massa, a cada ano, retomo algumas receitas, outras invento, mas o formato de massa já faz parte da tradição da minha casa, como muitos outros… As receitas seguem a mudança das estações e a oferta do meu jardim.
Os formatos de massa na Itália são muitos, às vezes muda apenas o nome, pois muda a região; mas já como regiões de origem da minha família tenho uma bela variedade…Calábria, Campânia, Emília-Romanha e Piemonte Posso me divertir bastante!
Entre massas recheadas e só de farinha e ovos ou água tenho uma vasta escolha!
Me alonguei, volto aos gnocchi ao ferro, que eu não uso, porque há anos utilizo um palito laqueado que me foi dado, e é uma ferramenta preciosa para meus preparos.
O condimento eu inventei, na região da Tuscia, há castanhas, carnes de porco, erva-doce selvagem; por que não combiná-los juntos?
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Ingredientes de fácil acesso, sazonais e saborosos
- 300 g sêmola de trigo duro
- 3 ovos
- 1 costeleta de porco (Cortada em cubos; pode ser substituída por linguiça fresca)
- 200 g castanhas, cozidas
- 50 g mistura para refogado
- 1 xícara de café vinho branco seco
- a gosto azeite de oliva
- a gosto sal
- 2 pitadas erva-doce selvagem
Ferramentas
Superfície de trabalho e panelas… Ferretto ou agulha de tricô ou bastão laqueado para sushi
Passos
O tempo de cozimento inclui tanto a massa quanto o condimento; o cozimento das castanhas não está incluído
Misture a sêmola com os ovos, se não quiser usar ovos, pode usar água morna e descansar a massa por cerca de uma hora. A quantidade de água a ser utilizada é de cerca de 600 cc para cada kg de sêmola; despeje lentamente porque cada farinha tem sua própria umidade. Faça um bloco, e obtenha pequenos rolos como no vídeo e depois cilindros…
Dê forma aos seus gnocchi… Não tenha pressa, no vídeo você vê meu método… Foi assim que me foi transmitido, acho conveniente e prático.
Refogue o refogado em pouco azeite, sabe que eu não sou fã de gorduras, uso pouquíssimo condimento…
Depois de cortar a carne em pequenos pedaços, doure no refogado e salpique com vinho branco
Adicione o purê de castanhas, você também pode fazê-lo em grãos mais grossos, depende do gosto; o purê criará um molho que se mistura bem com os gnocchi. Quinze minutos de cozimento e seu condimento está pronto
Cozinhe a massa em água fervente com sal; leva dois, três minutos, escorra, mas não muito, e misture com cuidado no condimento… Um belo ralado de queijo pecorino curado e pronto… Seu primeiro prato está pronto para ser saboreado com um copo de https://borgomaragliano.it/
Você pode secar sua massa ou congelar; o prato com molho é delicioso também no dia seguinte
