Receita guisado do enólogo do velho Piemonte
Na verdade, nesta receita encontramos duas; você leu bem, duas receitas. A primeira é uma receita de um molho que tive o prazer de conhecer muitos anos atrás, no início da minha paixão, e nunca deixei de perder a receita, e sempre que preciso de um molho rico em sabor, para acompanhar deliciosas tagliatelles, saborosas almôndegas e justamente um guisado com o sabor característico da terra piemontesa…O vinho.
É um molho de longa data, que na verdade, como escrevia Goria, encontramos em muitas áreas colinares italianas dedicadas à viticultura. Um molho que, por seu sabor forte, os camponeses podiam levar para as vinhas, pois o calor do verão não modificaria suas características, e se o dia fosse bom, adicionava-se alguns pedaços de linguiça, alguns cogumelos da estação e, se fosse realmente sortudo, também um guisado.
Antes de mais nada, é preciso ter à disposição ervas de folha dura, como alecrim, sálvia e também tomilho, folhas aromáticas tenras, salsa, manjericão, aipo, uma fatia de bacon, e pronto!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Outono, Inverno
Ingredientes
- 800 g carne bovina (Para guisado)
- 1 xícara molho de tomate
- 1 xícara vinho tinto (De preferência, barbera ou dolcetto)
- 2 colheres farinha
- 1 raminho ervas aromáticas (Alecrim, tomilho, sálvia)
- 1 raminho ervas aromáticas (Salsa, aipo e manjericão)
- 2 fatias bacon (não muito grossas)
- 1 chávena de chá cogumelos (Eu os coloco mistos. uso os cogumelos colhidos e conservados no freezer após escaldá-los. Também são bons cogumelos secos.)
- 1 cebola
- 1 dente alho
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva
Ferramentas
Uma frigideira e uma panela para cozimento lento, que seria ótima em terracota.
- Panelas de terracota
- Frigideiras
Passos
Antes de mais nada, precisa dourar a carne em pouco azeite…
Enquanto isso, em pouco azeite, refogue a cebola cortada em fatias finas, os cogumelos (se utilizar cogumelos secos, deixe de molho antes) e o picado aromático das ervas duras e o bacon cortado em tiras.
Em uma tigela, despeje o molho de tomate, o vinho e a farinha e misture bem, até obter um molho sem grumos.
Depois de dourar em fogo baixo, adicione o molho de vinho e misture bem
Adicione a carne dourada anteriormente e cozinhe lentamente, eventualmente para não reduzir muito o molho que deve permanecer fluido, adicione um pouco de água quente ou caldo de legumes; ajuste o sal próximo ao final do cozimento
E finalize com o picado aromático de folhas tenras; mais dez minutos de cozimento e você pode servir
Seu guisado está pronto para ser levado à mesa
Sirva-o em tigelas individuais de terracota.
Acompanhe o guisado com polenta, ou batatas cozidas à parte, purê, ou abóbora ao forno. Se tiver prazer em preparar o molho do enólogo, basta eliminar a carne e usá-lo para temperar um prato de tagliatelle frescas ou pappardelle, talvez enriquecidas com pequenos pedaços de linguiça fresca, dourada junto com os cogumelos e o bacon. E você sentirá suas papilas gustativas cantarem!
