A bortellina ou “burtleina” em piacentino. Uma especialidade da velha Piacenza. Mas ainda hoje muito amada. Como muitas vezes acontece com receitas antigas, deve sua história às necessidades econômicas familiares. Quando havia a necessidade de pôr algo “debaixo dos dentes”. Especialmente as pessoas com poucos recursos econômicos. Agora faz exibição de si em toda mesa posta com grande gosto e felicidade dos comensais.
Fritada rústica, fácil de preparar, crocante e saborosa. É consumida quente acompanhada de frios e queijos típicos da região. Com o “pistà a gras”, uma mistura de banha aromatizada com salsinha e alho.
Alguns a consomem também na versão doce com creme de avelãs ou simplesmente açúcar.
E já que estamos na Emilia-Romagna, vocês também podem se interessar pelas receitas listadas a seguir:
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 peças de dm 30
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Por muitos anos fiz esta receita sem saber que em Piacenza a mesma massa era chamada assim. Todas as vezes que preparo legumes à milanesa, sobra um pouco. Não devemos desperdiçar comida, então aproveitamos tudo. A massa frita e servida com queijos macios e mostardas se torna um aperitivo super apetitoso.
- 300 g farinha
- 600 ml água (ou leite.)
- 1 ovo
- a gosto sal
- a gosto óleo de sementes (Originalmente para fritar é usada a banha, mas nem todos a aceitam. Deixo a escolha livre.)
Ferramentas
Basta uma tigela, um batedor de arame e uma frigideira para fritar….
- Tigelas
- Frigideiras
- Batedores
Passos
Em uma tigela, coloque a farinha e o sal, misture e depois adicione primeiro o ovo, mexendo continuamente, e depois a água em pequenas doses.
Você deve obter uma massa fluida e homogênea. Se necessário, passe-a pela peneira,
Coloque o óleo ou a banha na frigideira e, depois de transferir sua massa para um recipiente, despeje com movimentos circulares de fora para dentro.
Terá uma superfície toda cheia de bolhas e irregular. Deixe tostar de cada lado e transfira para um prato com papel para absorver o excesso de gordura. O importante é que fique bem crocante.
Sirva com frios e queijos. Sinta-se livre para degustar as delícias que em cada região italiana você pode encontrar na charcutaria. Temos uma variedade de frios e queijos, verdadeiro tesouro nacional!
Mais algumas dicas
Deixe a bortellina bem tostada, assim ela se conservará por dois, três dias. Acompanhada de um bom copo de vinho ou uma cerveja, substitui uma refeição sem problemas. Atenção porque cria dependência. Você também pode fazer pequenas bortellinas para servir como aperitivo, em uma noite de convivência.
Deixe a bortellina bem tostada, assim ela se conservará por dois, três dias. Acompanhada de um bom copo de vinho ou uma cerveja, substitui uma refeição sem problemas. Atenção porque cria dependência. Você também pode fazer pequenas bortellinas para servir como aperitivo, em uma noite de convivência.
