Receita linguiça e friarielli…Um prato rústico por paixão

Passadas as festas de fim de ano, as semanas que antecediam o carnaval, costumava-se consumir as provisões de casa, guardadas especialmente para os dias em que a horta não oferecia muito…

Colhiam-se os últimos vegetais, repolhos e brócolis, brotos de nabo e couves…

E eram precisamente os brotos de nabo, que meu pai plantava sem fim, os vegetais que mais resistiam ao abrigo do inverno; era uma paixão dele, à qual pouco nos acostumávamos, ele amava os sabores amargos e fortes.

Depois de trazê-los para casa, e destinar a parte não própria para nós, aos animais do quintal, minha mãe os limpava bem, bem e depois de cortá-los em pequenos pedaços…

Não muito pequenos porque meu pai dizia que é preciso ver o que se come; voltando aos nossos brotinhos tenros, ela os colocava em uma frigideira no fogão a lenha, com o tempero ideal; óleo, alho e pimenta, embora meu pai não gostasse de alho, preferindo a cebola, tinha que ceder neste caso, mas ele não veria… O jogo estava feito!

Às vezes adicionava-se os espaguetes, enquanto nos dias da matança do porco, em casa a linguiça aparecia mais frequentemente, e acabavam por temperar os brotos picantes e dourados no azeite de oliva que fazia chegar da cidade.

Com o tempo os brotos de nabo entraram nos meus pratos favoritos, justamente pelo seu gosto amargo,

Ao conhecer meu marido, descobri que na família dele também era um prato apreciado e de consumo habitual;

a única diferença era que eles eram chamados de friarielli com linguiça… Eu, calabresa…

Enzo se divide entre duas regiões e duas culinárias com uma forte identidade, Romagna e Napolitana, a quantidade de receitas e variações para mim era infinita…

Meus filhos adoram friarielli com linguiça e em casa utilizamos termos mistos, de cada região que nos pertence como história de família…