Os longarini de Cretone, distrito na área de Palombara Sabina, na província de Roma, são uma verdadeira tradição camponesa que consegue resistir ao tempo.
Apresento hoje um prato principal típico da Itália central; na verdade, uma área muito limitada, e por isso mesmo para ser preservada com mais orgulho. Minha lista de pratos típicos se atualiza com esse formato conhecido por poucos. E a pesquisa continua!
Uma massa fresca feita com água e farinha; uma espécie de espaguete bem grosso e rugoso que abraça o molho com tenacidade e sabor.
Um dos molhos recomendados é um molho leve feito com tomate, alho, azeite e pimenta.
No período de verão, você pode experimentá-los na festa dedicada a eles, preparados pelas senhoras locais.
Uma delas, Cecilia, me disse que eram ótimos com as puntarelle e o pecorino romano.
Dito e feito! Os longarini são muito fáceis de preparar e, acompanhados pelas puntarelle, oferecem uma experiência particularmente saborosa.
As puntarelle são o coração da chicória catalogna, brotos pontudos, de onde vêm o nome. Símbolo da cozinha romana. Parecem amargas para muitas pessoas, muito amadas pelos romanos, ótimas cozidas e temperadas de várias maneiras.
Uma das muitas verduras de inverno para trazer à mesa. De fato, com os longarini combinam perfeitamente. O amargo das puntarelle é mitigado pela doçura das passas e apreciado contraste com as anchovas.
Semolina de trigo duro e água proporcionam uma massa macia e elástica.
Outras massas que a tradição italiana nos oferece você encontra nos conselhos a seguir
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
Semolina de trigo duro, puntarelle, anchovas e passas são os protagonistas.
- 300 g semolina de trigo duro
- q.b. água (Morna)
- 500 g puntarelle
- 4 anchovas salgadas
- 1 xícara de chá passas
- 1 xícara de café pinoli
- q.b. azeite de oliva
- q.b. sal
Ferramentas
Tigela, rolo de massa, se você tiver o rugoso ainda melhor. Frigideira para cozinhar o molho e misturar a massa. Você encontra clicando em Dicas de compras as ferramentas que eu uso.
- Wok
- Frigideiras
- Rolos de Massa
Passos
Prepare a massa com a semolina e a água e deixe descansar por cerca de meia hora coberta com um pano úmido para não secar.
Estenda com o rolo de massa até obter uma espessura de cerca de três mm, e corte em pequenas tiras, como você vê na foto. Se você tiver um rolo de massa rugoso, é perfeito. Mantenha um comprimento da massa de cerca de 15 cm.
Depois de limpar as puntarelle, corte em tiras finas e escalde em água salgada, que você usará depois para cozinhar os longarini. Transfira para uma frigideira com azeite de oliva, e depois de dourar um pouco, adicione as anchovas sem espinhas, as passas e os pinoli. Dez minutos de cozimento e desligue o gás.
Enquanto isso, cozinhe a massa e junte-a depois às puntarelle.
Sirva com pecorino romano e pimenta preta. Um vinho branco dos castelos romanos fará todo o resto!
Alguns conselhos a mais
Fazer massa fresca me traz relaxamento, e quando a levo à mesa me dá também satisfação ao ver quanto é apreciada. Este formato além dos molhos recomendados acima é ótimo com um molho de linguiça e até mesmo à carbonara. Outro molho super é com cebola fatiada finamente e dourada com vinho branco até obter um molhinho que junto com a ricota curada lhe dará um sonho. Os longarini também podem ser congelados, primeiro separados e depois fechados em sacos porcionados. Depois de passar o rolo de massa, faça cortes horizontais, você obterá uma ótima massa para suas sopas.
