Receita de macarrão com favas e pancetta defumada
As favas que cultivo com dificuldade; meu pai sempre plantou favas, ele adorava, sua horta era especial, tudo o que ele plantava na terra magicamente se transformava em uma bela planta. Faz anos que tento, algumas culturas crescem bem, outras me parecem inatingíveis… Persisto modificando os métodos, consegui alguns resultados.
As favas frescas que muitos comem até cruas, eu comia assim que as colhia, as primeiras favas verdinhas e tenras…
Na Ligúria e no Piemonte se come pão, favas e salame cru, uma receita de simples felicidade.
Um molho simples, para fazer uma refeição boa sem pesar.
A massa feita em casa, no domingo com meio quilo de semolina remacinada, preparo a massa para a semana, econômica, boa e escolho os formatos que tenho vontade de comer. Deixo secar ou congelo já porcionada!
A massa eu como só em casa, no domingo… E quero me mimar!
Divido minhas refeições: No almoço como o prato principal e no jantar o segundo, a sobremesa pela manhã, assim tenho o dia todo para queimar as calorias. Trabalho, então prefiro não me sobrecarregar. Se acontecer de eu me permitir algumas exceções, à noite tomo um café com leite, salada… E de qualquer forma, após o jantar, sempre vou caminhar, assim como de manhã antes do café da manhã, com a desculpa de levar Artù para passear, também caminho; no inverno, caminhadas curtas, mas à medida que os dias ficam mais claros, a caminhada se prolonga, tanto de manhã quanto à noite.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
Ingredientes
Favas frescas, massa fresca de semolina remacinada…
- 300 g massa de semolina
- 300 g favas
- 100 g pancetta defumada
- Meia maço cebolinhas frescas
- 50 g pecorino
- 2 colheres azeite de oliva
- a gosto sal
Ferramentas
Panela para cozinhar as favas e a massa, frigideira para a pancetta e salto final
Passos
Uma ida ao jardim pelas cebolinhas e então começamos com o macarrão com as favas
Corte as cebolinhas em pedaços, use também toda a parte verde e tenra.
Refogue em um pouco de azeite, e adicione as favas descascadas; Adicione um pouco de caldo de legumes, e leve para ferver… Cozinhe por cerca de 30 minutos… Assim que as favas estiverem cozidas, retire uma xícara e bata com o pecorino ralado para fazer a base cremosa, o restante será usado para a massa; ajuste o sal.
Agora você pode cozinhar a massa, a minha estava seca, leva alguns minutos a mais, se a massa acabou de ser feita, leva cerca de 3 minutos
Doure a pancetta na frigideira sem adicionar gordura, será a própria gordura da pancetta que dará um toque aromático e um pouco mais de gordura
Prepare o creme nos pratos…
E salteie o macarrão na frigideira da pancetta, depois de escorrer; recomendo não jogar fora a água do cozimento, que não é só água, mas usá-la como caldo para outras preparações. Abaixo você encontrará uma receita para seu reaproveitamento saboroso e fácil.
Distribua a massa nos pratos e tempere com uma pitada de pimenta preta!
Os seus macarrões com favas estão prontos! Bom apetite!
Cada preparação pode ser conservada até o dia seguinte na geladeira. Como escrito acima, recomendo não jogar fora a água do cozimento, pois é muito saborosa; se você tiver pão amanhecido, corte-o em fatias e molhe com o caldo, polvilhe bem com pecorino e gratine. Uma sopinha leve e deliciosa!
