Receita de maccheroni com sardella.
A sardella é um produto típico da cidade de Crucoli e da área de Crotona; também é chamada de nudicella ou rosamarina; para sua preparação é necessário fazer um molho com os bianchetti, que são os filhotes de sardinha, e pó de pimenta; é encontrada tanto na versão picante quanto doce; no mês de agosto em Crucoli ocorre também a festa, com comida de rua, outras receitas conhecidas são os crostini de pão com sardella ou a pitta calabresa com o mesmo. Usada pura também para temperar as tagliatelle
Estando na Calábria, tentei fazer uma receita de minha invenção.
O resultado delicioso e particular
Com este tempero podemos também temperar outros formatos de massa, com certeza os maccheroni ao ferretto” garantem um prato cheio de sabor e tradição.
Para elaborar este prato principal, usei produtos locais, entre cores e sabor entre doce e picante.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Calábria
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Sardella, cebola de Tropea, abobrinhas, azeitonas… sal, azeite de oliva
- 400 g maccheroni
- 2 cebola roxa de Tropea
- 1 abobrinha
- 100 g azeitonas pretas (sem caroço)
- 150 g sardella
- 4 pimentões verdes (Usei o redondo da Calábria, um pouco maior que o pimentão para rechear)
- q.b. farinha
- q.b. orégano
Ferramentas
Uma frigideira e a panela para a massa…
Passos
A primeira coisa que você deve fazer é: colocar no fogão a panela com água para a massa. Salgue e tampe. Agora você pode se dedicar ao molho; corte as cebolas em rodelas, as maiores deixe para decoração; corte também as abobrinhas em fatias com o descascador de legumes e salgue um pouco para soltar a água. Refogue as cebolas em um pouco de azeite de oliva
Enquanto isso, corte os pimentões em tiras e junte-os juntamente com as azeitonas às cebolas refogadas, se desejar, adicione uma pimenta picante e cozinhe por 6/7 minutos.
Agora adicione a sardella ao restante do molho e misture bem. Verifique o sal. Tampe e aguarde o cozimento da massa
Enquanto isso, frite as rodelas de cebola empanadas e as fatias de abobrinha, também empanadas; devem ficar crocantes. Reserve.
Após cozinhar os maccheroni, junte-os ao molho, se necessário adicione um pouco de água do cozimento
Sirva com as rodelas de cebola e as abobrinhas crocantes.
Como mencionado acima, você pode variar o formato da massa. Cozimento rápido, eventuais sobras podem ser armazenadas na geladeira e no dia seguinte você pode refogá-las na frigideira.
