Meus cannoli sicilianos.
O cannolo siciliano, uma excelência da culinária siciliana, uma excelência italiana.
Antes de vir ao Piemonte eu não conhecia essa especialidade, embora eu estivesse mais próxima da Sicília, lá no meio das Serre na Calábria eu ainda não tinha tido o prazer de conhecê-la.
Meus vizinhos vindos justamente da Sicília nos presentearam com essa delícia, e depois aprendi também a prepará-los tendo ajudado a preparar as caninhas usadas para enrolar a massa.
U Re di la Tavula.
Scoccia croccanti, fatta pi ‘ncantari,
cu la ricotta ca parri di mari.
Zuccuru e canditi nichi nichi
fannu felici li ranni e i nicauretti
si nun t’allordi lu mussu e li dita
nun t’hai gudutu lu megghiu d’a vita
Agora estou aqui escrevendo, enquanto uma parte daquele passado não volta, e permanece indelével com todas as suas nuances.
Quis escrever hoje esta receita para prestar homenagem a quem depois fez parte da nossa família.
Com certeza teria apreciado, e talvez ainda me daria algum conselho.
Uma casquinha enrolada em torno de uma cana de rio, frita em bastante óleo e depois recheada com uma ricota de ovelha bem macia, peneirada e misturada com cuidado junto com frutas cristalizadas ou gotas de chocolate.
Outras receitas regionais vocês encontrarão nas dicas que seguem.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: cerca de 25 cannoli
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Farinha, cacau, ovos, canela; e depois ricota de ovelha, frutas cristalizadas ou chocolate…
- 1 kg farinha 0
- 120 g açúcar
- 120 g manteiga
- 4 ovos
- 1 colher de chá vinagre (branco)
- Meio colher de chá canela em pó
- 1 colher de sopa cacau em pó amargo
- a gosto vinho tinto (Você vai precisar de cerca de 250-300 ml. Até obter uma massa firme e elástica.)
- a gosto óleo de girassol
- 700 g ricota de ovelha
- 250 g açúcar de confeiteiro
- a gosto frutas cristalizadas
- a gosto chocolate amargo (Raspas ou gotas)
Ferramentas
Para todas as ferramentas que eu uso, remeto vocês às minhas dicas de compra
- Stampi
- Sac a poche
Passos
Parece um trabalho difícil, mas vai permitir que você leve à mesa uma sobremesa deliciosíssima
Não desanime: na verdade não é difícil; vocês ficarão satisfeitos com o resultado.
Em uma tigela grande, junte todos os ingredientes e amasse com cuidado; por último adicione o vinho até obter uma massa firme, porém trabalhável.
Deixe seu pãozinho descansar por uma hora, fechado em um recipiente para evitar que resseque.
Passado o tempo necessário, use o rolo ou a máquina para obter as folhas e corte em quadrados de aproximadamente 7 x 7 cm, que você enrolará nas canas. Depois de terminar as peças, frite em óleo bem quente até ficarem com uma cor escura bonita. Remova o excesso de óleo com papel-toalha.
Com delicadeza retire o molde interno e deixe esfriar.
Enquanto isso, prepare o recheio com a ricota peneirada e misturada com o açúcar, as frutas cristalizadas ou o chocolate, ou os dois. Siga o seu desejo.
Recheie os cannoli pouco antes de levar à mesa para não correr o risco de amolecer demais a casquinha, que é justamente o bom contraste desta especialidade.
Mais algumas dicas
As casquinhas se conservam por vários dias se você tiver o cuidado de guardá-las em local seco, fechadas em um saco de papel. O recheio deve ficar cremoso e sedoso.
