Mostarda de cebolas. Antes eu não gostava de cebolas, agora acho que não poderia mais viver sem elas; eu as coloco em muitos pratos.
Há algo mágico em transformar um ingrediente simples como a cebola em uma iguaria agridoce. Esta mostarda é o resultado de uma receita que aperfeiçoei ao longo do tempo, buscando a harmonia perfeita entre o doce caramelizado e a picante vivacidade da mostarda. Espero que gostem tanto quanto eu!
Além do sabor, as cebolas são ricas em nutrientes importantes, como vitaminas (especialmente a vitamina C e as do complexo B), minerais (potássio, cálcio, fósforo) e antioxidantes (como a quercetina e as antocianinas, especialmente nas cebolas roxas). Os compostos sulfurados contidos nas cebolas foram associados a potenciais benefícios para a saúde cardiovascular e com propriedades antibacterianas e anti-inflamatórias.
A seguir algumas receitas para descobrir
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6 Potes
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 kg cebolas
- 1200 g açúcar (Granulado)
- 1 copo vinho tinto
- óleo essencial (mostarda)
Ferramentas
- Panelas
- Fatiadores
- Balanças
- Processadores de alimentos
Passos
Corte as cebolas em fatias finas ou, se preferir, pode picá-las grosseiramente. Para reduzir eventuais lágrimas, coloque as cebolas na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de cortá-las. O frio retarda a reação enzimática, reduzindo a quantidade de gás liberado. Se você tiver um processador de alimentos, use-o!
Coloque em uma panela grande, adicione o vinho e o açúcar, misture delicadamente.
Cozinhe as cebolas lentamente até obter uma consistência transparente e xaroposa. Agora você pode adicionar a mostarda! Tenha muito cuidado, é altamente irritante para os olhos. Eu recomendo 15 gotas para obter um sabor médio picante. Ajuste depois conforme seu gosto. A prova deve ser feita a frio para entender o grau de picância.
Transparente, elegante e deliciosa!
Ótima companhia para nossa comida!
Algumas dicas a mais
A mostarda de cebolas é ótima para acompanhar queijo, tanto frescos quanto maturados. Deliciosa em carnes cozidas e hambúrgueres ou salsichas assadas. Se quiser conservar, transfira para potes e esterilize por pelo menos trinta minutos após a fervura. Na geladeira, dura pelo menos 15 dias fechada em pote. Você pode usar qualquer tipo de cebola.
