Receita de mostarda de peras bêbadas com peras Madernassa, vinho e açúcar

Poucos ingredientes para uma mostarda que eleva seu queijo a uma sensação de sabor nunca experimentada!

Estou exagerando?

Prove para crer…

Já falamos sobre as peras Madernassa, preparo esta mostarda também com as peras da minha velha árvore, mas, infelizmente, este ano tinha muitas receitas para fazer😜

Experimentei com esta variedade, porque mantém bem a cocção, não se desmancha e, com essa técnica, fica brilhante no ponto certo.

Utilizo 4 ou 5 variedades de peras, algumas nunca compro, acho-as muito doces; não gosto de frutas muito doces, maduras no ponto certo para alguns, muito maduras para mim, que as colho diretamente da árvore e começo a monitorar a maturação assim que o fruto completa sua forma, por isso, assim que tem um toque de açúcar para mim já está pronto para colher😁

e com a desculpa de ter que controlar a glicemia, cozinho utilizando uma porcentagem contida de açúcares, onde é possível, gosto de doces não muito doces, geleias que têm o sabor da fruta e mostardas em que posso reconhecer a origem. Gosto de distinguir os ingredientes.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 3 Dias
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 10
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno

Ingredientes

1 kg peras (Madernassa ou pera para cozinhar, já descascadas.)
600 g açúcar
500 ml vinho (Barbera ou dolcetto, usei os vinhos da região.)
2 cravos-da-índia

Ferramentas

Uma tigela para a maceração, uma panela de fundo duplo… Eventuais potes se quiser conservá-la

Tigelas
Panelas
Potes

Passos

Demora dias, mas a etapa mais longa e “difícil” é descascar as peras.

Após descascar as peras, corte-as em fatias finas ou triture no processador, depende do seu gosto, eu as faço das duas formas; coloque-as em uma tigela e cubra-as com o vinho, deixe em infusão durante a noite; liberará cor e aroma.
Pela manhã, escorra e adicione o açúcar e os cravos-da-índia, misture e deixe macerar até a manhã seguinte. Deixe sem tampa.
Pela manhã, coloque a panela no fogão em fogo baixo e leve para ferver, conte cinco minutos e depois desligue, se estiver cozinhando uma quantidade maior, dobre o tempo. Deixe descansar até a manhã seguinte, sem usar a tampa. Repita esta operação três vezes, você perceberá que está pronto quando, frio, tiver uma bela consistência de xarope e densa, depende muito do tipo de pera, se são mais ou menos aquosas. Uma vez pronto, se quiser, retire os cravos-da-índia e despeje nos potes, esterilize e você terá uma mostarda deliciosíssima por algum tempo para acompanhar seus pratos.
Sirva com queijos curados, tanto de ovelha quanto de cabra; eu sempre testo nessas variedades, pois meu filho os produz na empresa
Uma mostarda ótima também para acompanhar o cozido, ideal com carne crua, robiola de ovelha curada e granulado de avelãs