O migliaccio. A receita dos tempos passados. O milho-painço é um dos cereais mais antigos cultivados pelo homem, com origens que remontam a milhares de anos atrás. Acredita-se que seu cultivo tenha começado na Ásia Central ou na Índia, para depois se espalhar pela Europa e África.
É justamente com o milho-painço que antigamente se preparava o migliaccio, que deriva do latim “migliaccium”, termo que indicava uma focaccia de milho-painço. Originalmente, este doce era preparado com farinha de milho-painço, cereal comum na culinária camponesa. Com o tempo, o milho-painço foi substituído pelo sêmola, mais facilmente disponível. O migliaccio era um doce simples, preparado com ingredientes simples e fáceis de encontrar. A consistência era semelhante a de uma polenta macia, com um sabor delicado e perfumado, aromatizado com cítricos e baunilha, lembrando o recheio da sfogliatella, outro doce típico napolitano. Em algumas versões, adiciona-se o licor Strega, muito utilizado na culinária do centro e sul da Itália. Começa-se com o cozimento do milho-painço ou da sêmola, para depois adicionar a ricota, açúcar e os ovos. Depois de preparar a mistura, ela é assada no forno.
Em seguida, outras receitas de origem napolitana.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Do milho-painço, leite, ricota e…
- 300 g milho-painço, descascado
- 600 ml leite
- 300 g ricota
- 200 g açúcar
- 3 ovos
- casca de limão (1 limão)
- 1 pitada canela em pó
Ferramentas
Uma panela para cozinhar o milho-painço e misturar, uma forma para o forno, diâmetro 24.
- Panelas
- Formas
Passos
Cozinhar, misturar, assar…
Primeiro de tudo, você deve cozinhar o milho-painço. Eu usei a técnica de absorção, poderia ter usado a farinha, mas prefiro a granulacidade delicada da semente. Ferva o leite com o milho-painço e o açúcar, desligue o gás e tampe. Deixe esfriar e, ao mesmo tempo, o milho-painço absorverá o leite e ficará macio. Você deve então esfarelá-lo com um garfo e começar a adicionar:
Todos os outros ingredientes. Usei minha pasta de limão, os ovos das minhas galinhas e, posteriormente, os ingredientes listados.
Depois de misturar bem, transfira a mistura para uma forma e asse a 180 graus por cerca de 30 minutos; depende do seu forno e do tipo de milho-painço. A superfície ficará dourada, e a consistência será de pudim.
Durante o cozimento, formará uma crostinha dourada.
A consistência, uma vez frio o migliaccio, será de uma polenta macia. Um doce simples e pobre, mas rico em aromas e sabor. Leve o suficiente e sem glúten, indicado também para pessoas intolerantes. Cereal altamente digerível e fácil de usar em outras preparações saborosas.
Conserve na geladeira por dois ou três dias. Como mencionado acima, o migliaccio agora é preparado com sêmola, alterando também a consistência, que fica mais homogênea e cremosa. Você pode escolher com qual cereal proceder.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso usar também arroz?
Em algumas receitas, é utilizado arroz. A consistência é ligeiramente granulada e agradável; você pode experimentar as três versões e escolher.
O milho-painço precisa ficar de molho?
Se você usar milho-painço descascado, não precisa de molho antes.
Quanto tempo é necessário descansar após a fervura?
Cerca de uma hora de descanso com o fogo desligado e a panela tampada.
