Dia caseiro, posso então entrar na cozinha com calma e preparar o almoço
Na geladeira, a ricota fresca de ovelha, as nozes colhidas recentemente (ainda preciso terminar) o Grana Padano e o Pecorino.
Ok! preparo os Pansoti Ligures… (De “Pansa-barriga) porque se abunda no recheio que forma, justamente a barriga. Omitei de prepará-los com as ervas, a chuva não me permitiu uma excursão na horta, então modifiquei a receita original. Na verdade, eu poderia ter pego os estoques no freezer
Uma massa recheada que conheço há muito tempo, que preparei muitas vezes, tanto pelo sabor quanto pela forma…Uso frequentemente as ervas silvestres, mas também os vegetais da horta, a borragem, as costelas, ou o farinello8.
Anos atrás, quando eu era muito jovem, durante a pausa escolar de verão, improvisei-me como babá, então com a avó da “minha” pequena, íamos colher as ervas silvestres para fazer os pansoti para tê-los prontos quando os filhos chegassem de Turim.
Aprendi assim a conhecê-los ao vivo, nós três juntos entre campos e cozinha.
A avó dava forma triangular e eu continuei com essa característica. Naturalmente, na cozinha com a pequena, jogávamos e nossos pansoti nunca ficavam iguais em tamanho. Com certeza, deliciosos.
Um belo verão, exceto que em dois meses engordei vários quilos. A avó me ensinou muitos pequenos segredos da comida ligure, eu ainda não tinha escolhido ser cozinheira, mas seus conselhos, não os perdi pelo caminho.
O molho de nozes é um produto regional típico que faz parte do PAT Prodotti Agroalimentari Italiani. A boa comida tradicional que representa a Itália.
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Potência 855,88 (Kcal)
- Instrumentos 45,25 (g) dos quais açúcares 7,28 (g)
- Proteínas 24,54 (g)
- Gordura 65,36 (g) dos quais saturados 14,43 (g)dos quais insaturados 17,99 (g)
- Fibras 8,38 (g)
- Sódio 2.394,36 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g farinha
- 3 ovos
- 500 g ricota de ovelha
- 100 g pecorino
- 2 pitadas pimenta do reino
- 15 g sal
- 300 g nozes
- 1 fatia pão amanhecido
- 200 ml leite
- 100 ml azeite de oliva
- 1 dente alho fresco
- 50 g pecorino (Ou Parmesão)
Ferramentas
- Máquina de Macarrão
- Tábua de Massa
Passos
Colocar o pão para amolecer no leite, enquanto isso mergulhe as nozes em água fervente por cinco minutos para remover a pele
Espremer o pão, remover a pele das nozes e bater todos os ingredientes.
O molho de nozes está pronto! É um molho encorpado e granuloso, alguém coloca creme de leite…Prefiro mais leve
Misturar a farinha com os ovos, cobri-la e deixar descansar por cerca de meia hora
Misturar bem todos os ingredientes do recheio
E colocar no saco de confeitar
Estender a massa e colocar o recheio
Cobrir com outra massa e pressionar as bordas dos triângulos com as mãos
Cortar com a roda de cortar massa
Terminar todo o recheio
Com as sobras, preparamos os rolinhos
Estender as sobras e cortá-las em losangos
Formar rolinhos
Fritar os rolinhos em óleo quente
Regar com mel de castanha e aromatizar com uma pitada de canela
Rolinhos e…
Mel
Algumas dicas a mais
Os pansoti podem ser congelados com os devidos cuidados. Colocar uma folha de papel vegetal para dividir. Cozinham-se em poucos minutos. Nesta ocasião, temperei-os com molho de nozes, são deliciosos se adicionarmos na água de cozimento 1 batata em pedaços e vagens em pedaços…Tudo temperado com um bom pesto de manjericão.
