Pão de São José ou Pani “Pulitu”, um pão de massa dura típico da região da Sicília, como já se prevê, é um pão que se prepara para a celebração do dia 19 de março.
Após a chegada dos santos: Jesus, José e Maria personificados por três pobres.
Conheço esta celebração há muitos anos, tendo um cunhado de origens sicilianas, e todos os anos se prepara um almoço dedicado a este dia. Na origem, este costume remonta a cerca de 1832, e a cada ano simbolicamente e realmente se oferece este jantar ou almoço aos jovens e mais necessitados da cidade.
Ao pedido de “voto” para obter graça sobre problemas de saúde dos seus entes queridos, oferece-se um almoço, ao qual não podem faltar alcachofras, erva-doce, pignolata, macarrão com grão-de-bico ou lentilhas, macarrão com migalhas, sardinhas fritas, os sfingi. Oferece-se como presente, aos jovens convidados: uma alcachofra, uma laranja, uma alface, um funcho ou cardo e o pão.
Conheço diferentes formas e decorações.
Utiliza-se a farinha de semola remacinada, amassada com água e um pouco de óleo, sementes de gergelim e papoula.
Um resultado bonito de ver e bom de comer.
Muitas famílias ainda celebram essa data mesmo sem almoço, mas preparando presentes como o pão e o distribuindo aos pobres.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2 formas de 24 cm aproximadamente
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: São José, Todas as estações
Ingredientes
Semola remacinada, água, óleo…
- 500 g semola remacinada de trigo duro
- 300 ml água
- 35 ml óleo de oliva
- 10 g fermento biológico fresco
- 1 colher de chá malte (Ou açúcar, ou mel)
- 2 colheres de chá sal
- q.b. sementes de papoula
- q.b. gergelim
- 1 ovo (Para pincelar a superfície)
Ferramentas
Uma tigela grande para amassar, forma para assar, superfície de trabalho, espátula para cortar a massa, rolo para estender a massa.
- Tigelas
- Formas
- Espátulas
- Rolos
Passos
Sugiro preparar tudo o necessário para tornar o trabalho mais suave.
Em uma tigela, despeje a semola, o sal e o malte ou seu substituto e misture bem; em seguida, adicione a água com o fermento dissolvido, o óleo. Amassar bem por pelo menos dez minutos, cobrir com filme plástico e deixar descansar na geladeira até a manhã seguinte ou à noite.
Com a ajuda do rolo, estenda a massa e forme tiras e crie um pão como se vê na foto.
Rolinhos para formar tranças, que se enrolam para criar uma espiral; pincele com o ovo levemente batido e polvilhe com sementes. Deixe crescer até dobrar de tamanho. Recomendo um pote de água fervente dentro do forno, distribuirá calor e umidade.
Asse a 200 graus por cerca de 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar antes de consumir (se conseguir
😋😜)
Conserva-se como um pão comum, é possível congelar após dar a forma e deixar crescer antes de assar. Ótimo com farinata de grão-de-bico, com berinjela à parmegiana, ou almôndegas!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Pode-se substituir o ovo?
Sim, por leite ou água.
Sou alérgica ao gergelim.
Neste caso, naturalmente, pode-se não usar as sementes, e talvez substituí-las por sementes de erva-doce selvagem.
