Pão de sêmola ao sabor mediterrâneo. Um pão rico e perfumado.
Roscas de sêmola de trigo duro aromatizadas com mel de castanheiro e especiarias ao sabor mediterrâneo. A elaboração torcida confere ao pão uma elasticidade, porosidade e maciez ideal para acompanhar recheios criativos e, principalmente, embutidos e carnes de vários tipos, justamente pela carga aromática que se recria.
As especiarias mediterrâneas, que são utilizadas nas costas do Marrocos próximo, Tunísia e cada vez mais na nossa cozinha, por suas características tanto relacionadas ao bem-estar, quanto às notas aromáticas.
O garam masala é uma mistura de especiarias típica da cozinha indiana, minha mistura é personalizada, seguindo o conselho de quem a utiliza regularmente. Tenho a sorte de conhecer muitas pessoas de diferentes etnias e descubro cada vez mais o quanto é grande o valor de cozinhar e o uso de novas harmonias perfumadas.
É por isso que a escolha para rechear ou acompanhar o pão recai sobre pratos à base de carne, especialmente frango, cremes densos de leguminosas e legumes grelhados e, não por último, nossos embutidos que se ligam bem com esses aromas.
A seguir, algumas receitas e outros conselhos que podem interessar
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
À sêmola de trigo duro e as especiarias acrescenta-se a doçura do mel e o azedo do vinagre de maçã para dar mais força à fermentação.
- 500 g sêmola de trigo duro
- 10 g fermento biológico prensado
- 1 colher de chá mel de castanheiro
- 30 ml azeite de oliva
- 1 colher de chá cúrcuma em pó
- 1 colher de chá vinagre de maçã
- 1 colher de chá garam masala
- 1 colher de sopa sementes de papoula
- 1 colher de sopa gergelim
- q.b. água (Morna)
Ferramentas úteis
Uma tigela para amassar, ou o batedor, tapetes para cozimento, espátula para cortar…
- Tigelas
- Tapetes
- Batedor
- Espátulas
Passos
Amassar, formar, assar…
Em uma tigela ou na batedeira, junte todos os ingredientes, o fermento já dissolvido em meio copo de água morna. Comece a amassar, adicionando pouca água morna de cada vez. Transfira a massa para a bancada e amasse bem por cerca de 5 minutos. Se achar que as especiarias são poucas, adicione; este é o momento certo. Depende muito da origem do produto, da sêmola, sobretudo dos gostos pessoais.
Retire pedaços e faça baguetes longas, que depois dobra sobre si mesmas e torce, fecha em rosca e dá mais uma volta. É uma técnica que serve para dar elasticidade. Aumenta a alveolagem e confere maciez.
Deixe fermentar por cerca de duas horas, e em todo caso até dobrar de tamanho e asse em forno pré-aquecido a uma temperatura de cerca de 190 graus por trinta minutos. Depende muito do tamanho da rosca. Se preferir uma superfície brilhante, pincele com gema de ovo antes de assar.
Alguns conselhos a mais
Você também pode fazer outras formas; tranças ou torcidos. Se preferir uma forma regular, faça duas voltas de dobras. Para completar o pão e saboreá-lo como um lanche, adicione amêndoas, uvas passas e ameixas secas.
