Pão de semolina com sabor mediterrâneo. Um pão rico e perfumado.
Roscas de semolina remacinada aromatizadas com mel de castanheiro e especiarias de sabor mediterrâneo. O trabalho torcido confere ao pão uma elasticidade, porosidade e maciez ideal para acompanhar recheios criativos e especialmente frios e carnes de diversos tipos, devido à carga aromática que se recria.
As especiarias mediterrâneas, que são utilizadas nas costas do Marrocos, Tunísia e cada vez mais na nossa cozinha, por suas características tanto ligadas ao bem-estar quanto às notas aromáticas.
O garam masala é uma mistura de especiarias típica da cozinha indiana, minha mistura é personalizada, seguindo o conselho de quem a usa regularmente. Tenho a sorte de conhecer muitas pessoas de diferentes etnias e descubro cada vez mais quanto é grande o valor de cozinhar e o uso de novas harmonias perfumadas.
Por causa dessa mistura, a escolha para rechear ou acompanhar o pão recai em pratos à base de carne, especialmente frango, cremes densos de leguminosas e legumes grelhados, e não por último, nossos frios que combinam bem com esses aromas.
A seguir, algumas receitas e outros conselhos que podem interessar
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
À semolina remacinada e às especiarias, adiciona-se a doçura do mel e o azedo do vinagre de maçã para dar mais impulso à fermentação.
- 500 g semolina remacinada de trigo duro
- 10 g fermento biológico comprimido
- 1 colher de chá mel de castanheiro
- 30 ml azeite de oliva
- 1 colher de chá cúrcuma em pó
- 1 colher de chá vinagre de maçã
- 1 colher de chá garam masala
- 1 colher de sopa sementes de papoula
- 1 colher gergelim
- q.b. água (Morna)
Ferramentas úteis
Uma tigela para amassar, ou a batedeira, tapetes para o cozimento, espátula para cortar…
- Tigelas
- Tapetes
- Batedeiras
- Espátulas
Passos
Amassar, formar, assar…
Em uma tigela ou na batedeira, junte todos os ingredientes, o fermento previamente dissolvido em meio copo de água morna. Comece a amassar despejando pouca água morna por vez. Transfira a massa para a bancada de trabalho e amasse bem por cerca de 5 minutos. Se achar que as especiarias são poucas, acrescente mais; este é o momento certo. Depende muito da origem do produto, da semolina, principalmente dos gostos pessoais.
Retire pedaços e faça longos filões, dobre sobre si mesmos e torça; feche em rosca e dê uma volta adicional. É uma técnica que serve para dar elasticidade. Aumenta a alvéolosidade e confere maciez.
Deixe levedar por cerca de duas horas, ou até dobrar de tamanho e asse em forno pré-aquecido a uma temperatura de cerca de 190 graus por cerca de trinta minutos. Depende muito do tamanho da rosca. Se preferir uma superfície brilhante, pincele com gema de ovo antes de assar.
Alguns conselhos adicionais
Você também pode fazer outras formas; tranças ou torcidinhos. Se preferir uma forma regular, faça duas voltas de dobras. Para completar o pão e apreciá-lo como lanche, acrescente amêndoas, passas e ameixas secas.
